Les scientifiques ont découvert que des équivalents de deux onces (oz-eq) d’aliments protéinés d’origine animale offrent une plus grande biodisponibilité des acides aminés essentiels (EAA) que la même quantité d’aliments protéinés d’origine végétale. L’étude remet en question les Dietary Guidelines for Americans (DGA) qui suggèrent que ces sources de protéines sont nutritionnellement équivalentes.
La consommation de portions égales d’aliments protéinés d’origine animale et végétale, conformément aux directives diététiques pour les Américains, entraîne des niveaux variables d’acides aminés essentiels. acide biodisponibilité chez les adultes jeunes et âgés.
Les protéines dérivées d’équivalents de deux onces (oz-eq) d’aliments d’origine animale offrent une biodisponibilité plus élevée des éléments essentiels acides aminés (EAA) que la même quantité provenant de sources végétales, selon des scientifiques de l’Université Purdue.
La qualité protéique d’un aliment ou d’un repas (c’est-à-dire la teneur en EAA d’un repas) est un facteur majeur pour déterminer la manière dont le corps peut utiliser les acides aminés pour la construction des muscles et des protéines du corps entier.
Les directives diététiques pour les Américains (DGA) mettent l’accent sur la consommation d’une variété d’aliments protéinés basés sur des portions équivalentes à une once avec un contenu nutritionnel similaire. Une once d’équivalent équivaut à une once de viande, un œuf entier, 0,25 tasse de haricots ou 0,5 once de noix.
« La base sur laquelle les DGA affirment que ces aliments protéinés sont » équivalents « et ont un » contenu nutritionnel similaire « n’est pas claire », suggère le Dr Wayne Campbell, chercheur principal de cette étude et professeur au Département des sciences de la nutrition de l’Université Purdue.
Les aliments protéinés diffèrent par leur teneur énergétique et nutritionnelle, y compris la quantité et la qualité des protéines (voir le tableau 1), il ajoute. De plus, il existe peu d’informations sur l’impact de la consommation de quantités équivalentes d’onces d’aliments protéinés provenant de différentes sources dans le cadre d’un repas composé sur la capacité du corps à digérer et à utiliser les protéines.
Tableau 1. Contenu énergétique et en macronutriments du repas test et des sources alimentaires protéiques, et teneur en acides aminés essentiels des sources alimentaires protéiques.
| Énergie (kcal) | Graisse (g) | Glucides (g) | Protéine (g) | EAA (g) | |
| Repas test | 218 | 11.5 | 25,8 | 6 | 2.09 |
| Longe de porc maigre (2 oz-eq) | 73 | 1 | 0 | 14 | 7.36 |
| Oeufs entiers (2 oz-eq) | 145 | dix | 0 | 12,5 | 5.38 |
| Haricots noirs (2 oz-eq) | 113 | 0,5 | 20 | 7.5 | 3.02 |
| Amandes (2 oz-eq) | 161 | 14 | 6 | 6 | 1,85 |
Adapté de Connolly et al. (2023) ; La quantité de protéines pour chaque essai comprend les protéines du repas test : porc maigre (20 g) ; œufs entiers (18,5 g) ; haricots noirs (13,5 g); et amandes (12 g). La quantité totale d’EAA pour chaque essai comprend l’EAA du repas test : longe de porc maigre (9,45 g) ; œufs entiers (7,47 g) ; haricots noirs (5,11 g); et amandes (3,94 g). EAA – acides aminés essentiels.
Cela inclut les populations qui peuvent être vulnérables à un manque de variété dans leurs choix en matière de protéines, comme les jeunes adultes, et qui peuvent sous-consommer des sources de protéines riches en nutriments de haute qualité malgré des besoins nutritionnels plus importants, comme les adultes plus âgés.
Par conséquent, les scientifiques ont cherché à tester si la consommation de deux portions d’aliments protéinés d’origine animale ou végétale dans le cadre d’un repas composé d’aliments entiers avait un impact différent sur la biodisponibilité de l’EAA pour la construction de protéines dans ces populations.
Aperçu de l’étude
Deux essais contrôlés randomisés croisés ont été réalisés sur 30 jeunes adultes par ailleurs en bonne santé et 25 adultes plus âgés. Chaque participant à l’étude a réalisé quatre essais distincts de 300 minutes, chaque essai étant séparé d’au moins trois jours.
Les enquêteurs de l’étude ne connaissaient pas l’ordre dans lequel les participants effectuaient leurs tâches d’aliments protéinés jusqu’à ce que tous les participants aient terminé leurs tests et que les résultats aient été analysés.
Pendant les périodes d’essai, les participants à l’étude ont déclaré à la clinique qu’ils mangeaient un repas standardisé contenant deux onces d’aliments protéinés d’origine animale (par exemple, longe de porc maigre non transformée, œufs entiers brouillés) ou d’aliments protéinés d’origine végétale (haricots noirs, haricots crus). amandes tranchées).
Des échantillons de sang ont été prélevés au départ et 30, 60, 120, 180, 240 et 300 minutes après avoir mangé pour déterminer la biodisponibilité des EAA ainsi que la glycémie et insuline les niveaux.
Résultats en un coup d’œil
« Conformément à notre hypothèse avant de commencer cette étude, la consommation de repas contenant deux onces d’aliments protéinés d’origine animale entraînait plus d’EAA dans le sang que des repas contenant deux onces d’aliments protéinés d’origine végétale chez les jeunes et les plus âgés. adultes, séparément et combinés », explique le Dr Gavin Connolly, chef de projet d’essais cliniques et associé de recherche au Département des sciences de la nutrition de l’Université Purdue. En outre, il n’y avait aucune différence dans la biodisponibilité de l’EAA entre les adultes jeunes et plus âgés, ajoute-t-il.
Cela signifie que les protéines d’origine animale (provenant de la longe de porc maigre non transformée et des œufs brouillés) fournissent plus efficacement des EAA, qui sont liés à la capacité de notre corps à développer des protéines corporelles ou des muscles, note le Dr Connolly. « Il s’agit d’une considération importante pour la santé et la fonction physique des muscles et du corps entier tout au long de la vie », suggère-t-il.
Les résultats supplémentaires de cette étude comprennent :
- Le porc maigre a entraîné une plus grande biodisponibilité des EAA que les œufs chez les jeunes adultes ou les adultes plus âgés, séparément ou combinés.
- Il n’y avait aucune différence dans la biodisponibilité des EAA entre les haricots noirs et les amandes.
- Il n’y avait aucune différence dans la biodisponibilité de l’EAA entre les adultes jeunes et âgés.
Il y avait des limites dans la présente étude.
« La taille des portions d’aliments protéinés étudiés dans l’étude ne reflète probablement pas vraiment les quantités consommées d’un repas à l’autre ou sur une base hebdomadaire par les adultes jeunes ou plus âgés », selon le Dr Connolly. De plus, il n’y avait aucune mesure directe des changements dans la synthèse des protéines musculaires ou dans l’équilibre protéique du corps entier en réponse aux repas contenant les différents aliments protéinés, explique-t-il.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre comment les aliments protéinés d’origine animale ou végétale peuvent influencer la santé musculaire et globale du corps tout au long de la vie afin de favoriser un vieillissement en bonne santé.
Implications en matière de nutrition pour la santé publique :
Les auteurs de l’étude suggèrent que les résultats de cette recherche pourraient avoir des implications en matière d’orientation nutritionnelle en matière de santé publique et constituer une ressource importante pour les futurs DGA afin de réévaluer l’opportunité d’assimiler différentes sources de protéines dans le groupe des aliments protéinés sur une base d’équivalent oz tout au long de la vie.
« Ces résultats sont également pertinents par rapport à la recommandation de la DGA de consommer davantage d’aliments d’origine végétale », ajoute le Dr Campbell.
Bien qu’il y ait des avantages pour la santé à consommer davantage d’aliments à base de plantes, des conseils sur l’importance des aliments protéinés d’origine animale riches en nutriments et qui sont des sources de protéines de haute qualité sont des informations importantes à intégrer lors de la formulation de recommandations diététiques, explique-t-il.
Cette recherche a été financée par le National Pork Board et l’American Egg Board – Egg Nutrition Center.
