Les chercheurs étudient les bienfaits des micropousses pour la santé par rapport aux légumes mûrs. Les résultats préliminaires présentés à l’ACS automne 2023 révèlent des différences dans le contenu nutritionnel et les effets sur les bactéries intestinales. Des études sur des souris ont montré le potentiel d’atténuation de la prise de poids des légumes micro-verts et matures.
Les micropousses font l’objet d’études pour leurs bienfaits pour la santé par rapport aux légumes mûrs. Les premiers résultats montrent des différences nutritionnelles et un potentiel de réduction de la prise de poids chez la souris. Les recherches futures exploreront les impacts sur la santé humaine et les préférences gustatives.
Les jeunes légumes appelés microgreens sont réputés particulièrement bons pour la santé. Aujourd’hui, les chercheurs tentent de savoir si les micropousses – qui peuvent facilement être cultivées à la maison – sont le superaliment qu’elles prétendent être, et comment elles se comparent aux légumes mûrs. Les résultats obtenus à ce jour montrent que leurs profils nutritionnels diffèrent, tout comme leurs effets sur les bactéries intestinales. Pourtant, des tests sur des souris suggèrent que les légumes micro-verts et matures peuvent limiter la prise de poids.
« Nous nous sommes demandés si les composants bioactifs du chou frisé microvert étaient différents de ceux du chou frisé mature, et nous avons constaté que la composition nutritionnelle est très différente. » — Thomas TY Wang, Ph.D.
Les chercheurs ont récemment présenté leurs résultats lors de la réunion d’automne de l’American Chemical Society, ACS Fall 2023.
« La littérature scientifique suggère que les légumes crucifères, comme le chou frisé et le brocoli, sont bons pour la santé », note Thomas TY Wang, Ph.D., chercheur principal du projet. Les versions microvertes de ces aliments sont particulièrement vantées pour leurs bienfaits pour la santé. Plus vieux que les germes mais plus jeunes que les jeunes pousses, les micropousses sont généralement récoltées quelques semaines après avoir commencé à pousser. Et ils peuvent facilement être cultivés dans un récipient sur un rebord de fenêtre.
« Lorsque nous avons commencé cette recherche, on ne savait pas grand-chose sur la teneur en éléments nutritifs ou sur les effets biologiques des micropousses, nous avons donc pensé que nous devrions y jeter un coup d’œil », explique Wang, scientifique au Service de recherche agricole du ministère américain de l’Agriculture. (USDA). Il travaille avec des collaborateurs là-bas et à l’Université du Maryland, College Park.
L’équipe a commencé ses études avec une autre plante crucifère : le chou rouge. Les chercheurs ont découvert que les choux jeunes et adultes limitaient la prise de poids chez les souris nourries avec un régime riche en graisses. Pourtant, le profil nutritionnel du chou a changé au fil du temps et la micropousse était nettement plus riche en substances telles que les glucosinolates, des composés contenant de l’azote et du soufre qui peuvent offrir une protection contre le cancer, explique Wang.
Les micropousses de chou frisé (à gauche) et les feuilles de la plante mature (à droite) ont des profils nutritionnels différents, mais les deux peuvent limiter la prise de poids chez la souris. Crédit : Thomas Wang/USDA
Ensuite, les scientifiques se sont tournés vers le chou frisé. «Nous nous sommes demandés si les composants bioactifs du chou frisé microvert étaient différents de ceux du chou frisé mature», explique Wang. « Et nous avons constaté que la composition nutritionnelle est très différente. » Par exemple, la plante immature contient environ cinq fois plus de glucosinolates. De même, d’autres études menées par l’équipe de Wang et d’autres ont montré que les niveaux de nutriments dans plusieurs autres types de légumes crucifères sont plus élevés dans les plantes immatures.
Dans leurs derniers travaux, Wang et ses collègues comparent les effets biologiques du micro-vert et du chou frisé adulte. Ils ont découvert que la jeune plante et le chou frisé mature sont efficaces pour limiter la prise de poids chez les souris nourries avec un régime riche en graisses. Des expériences supplémentaires seront nécessaires pour voir si les humains bénéficieraient des mêmes avantages.
Wang pense que les effets du poids chez les souris pourraient être en partie liés à l’impact du légume sur le « microbiome » des animaux, ou la communauté de bactéries dans l’intestin. La consommation de chou frisé, quelle que soit sa maturité, augmente la variété des bactéries intestinales, ont découvert les chercheurs. Cependant, cette amélioration est plus prononcée avec les microgreens. C’est important car une plus grande diversité bactérienne est généralement associée à une meilleure santé, note Wang.
Dans les travaux futurs, l’équipe continuera à étudier l’impact d’autres plantes crucifères sur la santé. Ces résultats pourraient aider à guider les convives qui n’aiment pas certains de ces aliments mais qui recherchent des alternatives qui leur semblent meilleures. « Par exemple, pour les personnes qui n’aiment pas le brocoli », dit Wang, « pouvons-nous trouver un autre légume qu’ils préfèrent et qui aurait des effets similaires sur la santé ? »
Il est également possible que les profils de saveur de ces légumes soient modifiés pour les rendre plus savoureux. Certains des constituants bénéfiques pour la santé et responsables de leur saveur caractéristique, tels que les glucosinolates, sont amers, mais Wang suppose que ces composés pourraient être présents à des niveaux plus élevés que ceux nécessaires pour bénéficier des bienfaits pour la santé. Si tel est le cas, dit-il, ces cultures pourraient potentiellement être sélectionnées pour réduire ces niveaux et l’amertume associée.
Réunion : ACS automne 2023
Les chercheurs reconnaissent le soutien et le financement de l’USDA et du National Cancer Institute.
Titre
Effets modulateurs différentiels du chou frisé microgreen et du chou frisé mature sur le microbiome intestinal
Abstrait
L’intérêt porté aux modes de vie sains a favorisé l’émergence de nombreux nouveaux aliments prétendument sains, tels que les micropousses, sur le marché. Les micropousses sont de jeunes légumes, différents des jeunes pousses et des jeunes pousses, récoltés environ 7 à 21 jours après l’apparition des feuilles des cotylédons. Cependant, on en sait relativement moins sur les bienfaits des micropousses pour la santé, ce qui mérite des élucidations plus approfondies. Des progrès récents indiquent également que la modulation du microbiome intestinal peut contribuer à des effets sur la santé humaine. La littérature sur les effets du chou frisé microgreen ainsi que du chou frisé mature sur le microbiome intestinal reste rare. Dans cette étude, les effets du microgreen de chou frisé (variété Darkibor) et de son homologue mature sur le microbiome intestinal ont été examinés afin de fournir des informations scientifiques sur le nouvel aliment émergent. À l’aide d’un modèle murin d’obésité induite par l’alimentation, les animaux (souris C57BL) ont été nourris avec des régimes contenant peu de graisses (10 %, LF)) ou riches en graisses (45 %, HF), complétés avec ou sans microgreen de chou frisé (KMG) ou mature. chou frisé (MK) dans la matrice de régime en perspective pendant 8 semaines. Après l’alimentation, le contenu caecal a été récolté et soumis au séquençage de l’amplicon d’ARNr 16S suivi d’une analyse bioinformatique. La consommation de KMG et de KG a atténué de manière significative la prise de poids induite par le régime HF chez la souris. La consommation de KMG ou de MK entraîne des changements dans la diversité alpha et bêta du microbiome intestinal. Cependant, MK était moins efficace pour moduler la diversité alpha dans une matrice faible en gras. Une analyse plus approfondie a également identifié comme biomarqueur potentiel, un Ruminocoque espèces, à corréler avec la consommation de KMG et de MK dans une matrice faible en gras et riche. Dans l’ensemble, nos résultats soutiennent l’effet modulateur de la consommation de microgreen de chou frisé sur le microbiome intestinal, qui semble différent des effets exercés par MK ; et la matrice alimentaire peut également influencer la manifestation d’un effet exercé par les légumes.
