Notre fascination actuelle pour les aliments riches en protéines signifie que les protéines végétales apparaissent désormais dans de nombreux produits alimentaires. Mais plutôt que de cultiver des plantes uniquement pour leurs protéines, les chercheurs se sont demandés si les fleurs comestibles, comme les soucis qui sont généralement compostés ou jetés une fois qu'elles ont dépassé leur apogée, pourraient constituer une nouvelle source durable de protéines végétales. Ainsi, ils ont mesuré la teneur en protéines et la composition des soucis séchés et ont rapporté les résultats dans ACS Food Science & Technology.
