Une nouvelle étude révèle que même si de nombreuses personnes croient qu’une alimentation saine est également durable, cette perception ne correspond souvent pas à la réalité. La recherche, impliquant plus de 5 000 participants, souligne la nécessité d’informations plus claires sur la durabilité et la salubrité des aliments, suggérant l’utilisation d’étiquettes spécialisées pour une meilleure orientation des consommateurs.
Les perceptions de la durabilité et les choix alimentaires sains sont étroitement liés, selon une nouvelle recherche menée à l’Université de Constance.
De nombreuses personnes souhaitent faire des choix alimentaires sains et durables, et assimilent souvent intuitivement « sain » à « durable ». Une étude menée par des chercheurs de l’Université de Constance, de l’Université Johannes Kepler de Linz et de l’Université des sciences appliquées de Hambourg se concentre sur la question de savoir si cette perception correspond ou non à la réalité. Les résultats ont récemment été publiés dans la revue scientifique Durabilité et transformation du PLOS.
Examiner les perceptions de la santé et de la durabilité
L’étude montre que de nombreux consommateurs associent clairement leur perception de la durabilité au caractère sain de leurs choix alimentaires et de leurs repas. « Nous avons examiné à quel point la perception selon laquelle les repas sains sont également durables est répandue. Nous étions particulièrement intéressés à savoir si les perceptions changeaient en fonction du chevauchement réel entre la santé et la durabilité des repas. Nous avons également examiné si le type de repas, par exemple un repas végétalien, influence cette corrélation présumée », explique le professeur Gudrun Sproesser, directrice du département de psychologie de la santé à l’université Johannes Kepler.
Dans l’étude, plus de 5 000 clients ont évalué 29 options de repas différentes dans une cantine publique – c’est-à-dire la cantine de l’université de Constance, gérée par les services aux étudiants de Seezeit – en fonction de ce qu’ils considéraient comme un choix alimentaire sain et durable. Les valeurs exactes liées à la durabilité environnementale et à une alimentation saine ont également été déterminées en appliquant un algorithme spécial pour analyser les recettes précises des repas.
Résultats de l’étude
Les résultats étaient clairs : de nombreux participants pensaient automatiquement qu’une alimentation saine était également durable.
Gudrun Sproesser souligne : « Il est intéressant de noter qu’il n’y a aucun lien entre cette perception et le chevauchement réel entre la durabilité environnementale et le caractère réellement sain d’un repas. » En effet, des aliments plus sains peuvent être produits en utilisant des méthodes moins respectueuses de l’environnement, et l’inverse est également vrai : une alimentation durable peut être moins saine.
Britta Renner, qui dirige l’équipe de recherche Évaluation psychologique et psychologie de la santé à l’Université de Constance, ajoute : « Les résultats indiquent clairement que nous, consommateurs, avons besoin d’informations de meilleure qualité et plus facilement accessibles sur la durabilité et la salubrité des aliments. »
Une approche utile, par exemple, consiste à utiliser des labels climatiques ou durables sur les aliments, comme le suggère un récent avis d’expert sur une alimentation plus durable du Conseil consultatif scientifique pour la politique agricole, l’alimentation et la protection de la santé des consommateurs (WBAE) du ministère fédéral de l’Environnement. Alimentation et agriculture. De tels labels permettraient aux consommateurs de prendre des décisions plus éclairées sur ce qu’ils mangent tout en contribuant simultanément à la protection de l’environnement.
La recherche a été financée par la Fondation allemande pour la recherche (DFG) dans le cadre du projet « Appétit collectif » du pôle d’excellence « Centre pour l’étude avancée du comportement collectif » de l’Université de Constance (2117- 422037984 ; PI Britta Renner ) et le projet « Pourquoi les gens mangent de manière traditionnelle ou moderne : une étude transnationale » (1610/2-1, PI Gudrun Sproesser)
