Nous savons que les aliments fermentés nous font du bien, mais le nouveau livre du fondateur de Zoe surprend toujours avec des faits fascinants – et évite de se sentir comme une annonce pour ses suppléments intestinaux, dit Helen Thomson
Les aliments fermentés comme Kimchi peuvent avoir des avantages pour votre corps et votre cerveau
Fermenter
Tim Spector (Jonathan Cape (UK); US TBC)
Il y a deux raisons pour lesquelles les humains se sont intéressés à la fermentation: la conservation et le plaisir. Avant la réfrigération, le processus nous a permis de stocker des boissons comme l'hydromel pendant des mois où l'eau pourrait être mortelle. Et le lait gâté en une journée pourrait durer des semaines sous forme de yaourt ou de fromage. Nous avons grandi pour profiter de ces saveurs acidulées, et les microbes qui ont créé de telles spécialités ont non seulement produit l'étrange impromptu apéritif, mais ont également apporté de nombreux avantages pour la santé.
Aujourd'hui, les aliments fermentés comme Kimchi et la choucroute sont fermement à la mode. Pourtant, comme le soutient le médecin et généticien Tim Spector dans son nouveau livre Ferment: le pouvoir qui change la vie des microbesce n'est pas vraiment quelque chose de nouveau – nous avons évolué pour consommer de tels produits comme une partie régulière de notre alimentation.
Il commence par les bases: la fermentation est simplement la transformation des aliments par les microbes. Cependant, les effets de cela ne sont pas du tout simples avec des conséquences non seulement pour la saveur et la longévité de la nourriture, mais aussi notre santé. Même les microbes morts peuvent influencer notre corps et notre cerveau.
La fermentation et notre microbiome sont intimement liés. Les produits fermentés donnent aux microbes intestinaux des matières premières pour se transformer en nutriments et en molécules actives, telles que les acides gras à chaîne courte, qui aident à réguler le système immunitaire, écrit Spector. Ces aliments aident également les microbes à maintenir la barrière du mucus de l'intestin, empêchant l'inflammation.
Ce sont également des probiotiques, ajoutant des millions de microbes à nos tripes. Un microbiome diversifié, explique Spector, a été lié à une meilleure santé dans un large éventail d'études. L'amélioration de cette diversité en mangeant des aliments fermentés pourrait même jouer un rôle dans le fonctionnement des traitements contre le cancer, écrit-il.
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Améliorer la diversité de votre microbiome intestinal pourrait même jouer un rôle dans le fonctionnement des traitements contre le cancer
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Les parties les plus convaincantes de Fermenter Explorez cette «pharmacie microbienne», démontrant comment, ne serait-ce que dans de petites études jusqu'à présent, les produits fermentés sont liés à des améliorations dans tout, du syndrome du côlon irritable à l'anxiété et à la santé immunitaire.
Les propres recherches de Spector suggèrent que les personnes qui ont régulièrement mangé des aliments fermentés présentaient environ 14% des symptômes Covid-19 moins graves par rapport à ceux qui prennent d'autres suppléments, tels que la vitamine C. Comme pour de nombreuses études nutritionnelles, il est difficile de distinguer la corrélation de la causalité, mais Spector s'appuie sur de multiples mèches de preuves pour construire un cas persuasif pour manger des aliments fermentés.
Le livre est parsemé de faits intéressants. Par exemple, saviez-vous que les scientifiques n'ont pas pu reproduire le grain de kéfir naturel (le «démarreur» pour tout bon kéfir) dans le laboratoire, malgré leurs tentatives d'introduire les 30 microbes environ qu'il contient?
Tout au long de Fermenternous nous rappelons à quel point les microbes vitaux sont pour nous, et que nous ne faisons que gratter la surface de la façon dont nous interagissons avec eux. L'accès de Spector aux données sur la santé lui permet souvent de combler les lacunes où d'autres études échouent, et bien que les suppléments intestinaux de son entreprise soient mentionnés, il évite de s'égarer dans le territoire de marketing.
À son meilleur, le livre équilibre la science, les anecdotes médicales et le parcours de fermentation de Spector avec des conseils pratiques. Dans ces moments, l'écriture semble authentique et utile, en particulier lorsque vous guidez les lecteurs sur les aliments à choisir – choisissez le kéfir à base de céréales dans du lait entier, par exemple, car celles-ci contiennent des levures ainsi que plusieurs microbes, qui sont susceptibles d'avoir des avantages pour la santé plus importants.
Parfois, cependant, Fermenter est un peu répétitif, avec des connaissances occasionnellement priorisées sur le récit. Et malgré un avertissement de spectateur contre la sur-interprétation des études sur les animaux, la petite enfance du domaine signifie qu'il est souvent forcé de s'appuyer fortement sur eux lui-même. Pourtant, c'est un livre persuasif et méticuleusement étudié. Ses derniers chapitres étaient particulièrement intrigants, en regardant un avenir qui pourrait inclure des microbes personnalisés – un yaourt pour la dépression, par exemple, ou un fromage qui aide à la ménopause.
Une fois hésitant à fermenter à la maison, j'ai été persuadé de commencer à expérimenter vers la page 40.
