Les chercheurs Dr Shayma El-Atawneh et le professeur Amiram Goldblum de l'Université hébraïque de Jérusalem ont développé un nouveau cadre informatique qui a identifié 92 candidats prometteurs pour les futurs substituts du sucre à partir de plus de 50 millions de composés chimiques. L'étude, publiée dans la revue Food Chemistry, démontre comment l'intelligence artificielle et la modélisation moléculaire pourraient accélérer la découverte de nouveaux édulcorants tout en aidant à surmonter l'un des défis persistants de l'industrie : les arrière-goûts amers indésirables.
