Selon une étude, la farine de maïs raffinée et le son de maïs ajoutés réduisent considérablement le taux de cholestérol. Crédit : Marina Massel
L’essai clinique croisé a examiné les impacts sur le microbiote intestinal.
L'essai clinique croisé randomisé récent publié dans le Journal de la nutrition montre que la substitution d’aliments à base de farine de maïs raffinée et de son de maïs peut réduire les niveaux de cholestérol LDL de 5 % à 13,3 % en quatre semaines.
L'essai a comparé l'impact de la semoule de maïs à grains entiers, de la semoule de maïs raffinée et d'un mélange (semoule de maïs raffinée et son de maïs) et a révélé que 70 % des participants ont constaté une réduction significative des concentrations de cholestérol LDL en consommant le mélange. Pour les autres farines de maïs, les participants n'ont pas constaté de diminution de leur taux de cholestérol LDL ou total, ni d'augmentation.
« Les gens pensent souvent que les changements alimentaires doivent être importants et significatifs pour avoir un réel impact sur la santé cardiovasculaire et la régulation métabolique », a déclaré Corrie Whisner, PhD, chercheuse principale et professeure agrégée au College of Health Solutions de l’Arizona State University. « En fin de compte, le maïs est unique et sous-estimé. L’art et la science du raffinage des céréales et de l’utilisation optimale du son de maïs peuvent donner lieu à des aliments délicieux qui, dans ce cas, produisent également de réels résultats pour la santé cardiaque. »
Interventions diététiques pratiques
Le Dr Whisner a souligné que l’équipe avait délibérément centré l’étude sur l’évitement de changements alimentaires radicaux afin de créer une intervention réaliste qui pourrait facilement être intégrée à un régime alimentaire normal. Les chercheurs ont fourni aux participants à l’étude des produits de boulangerie afin de contrôler le type et la quantité de farine de maïs, et les participants à l’étude n’ont pas augmenté ou diminué leur consommation d’aliments à base de céréales pendant l’étude. Ces produits de boulangerie ont été développés par un maître boulanger connaissant les techniques de formulation des aliments et les ingrédients spéciaux utilisés dans les aliments que l’on trouve couramment dans les épiceries. Leur objectif dans cette conception était de s’assurer que les résultats de l’étude illustreraient à quel point il peut être pratique d’incorporer régulièrement des aliments à base de farine enrichie de son de maïs dans le cadre d’un régime alimentaire sain pour le cœur.
Étonnamment, les résultats n'ont pas révélé de changements significatifs ou cohérents dans la diversité du microbiote intestinal, ce qui concorde avec le fait que les participants à l'étude n'ont signalé aucun inconfort digestif ni aucun changement au cours des interventions. Deux genres, non classés Lachnospiracées et Agathobacilledifféraient significativement selon le traitement, et bien qu'une augmentation ait été observée Agathobacille (une bactérie commune dans le microbiote intestinal) pendant la phase de semoule de maïs complet, ce changement n'a pas été observé dans les deux autres phases.
« L’augmentation de Agathobacille « Cela pourrait être dû à la plus grande diversité de polyphénols présents dans le maïs à grains entiers, qui a la plus grande capacité antioxydante (par rapport au blé, à l’avoine et au riz), mais l’étude n’a pas analysé cette possibilité », a déclaré Whisner. « Néanmoins, bien que l’influence des grains entiers sur le microbiote varie d’une personne à l’autre, certains principes universels sont généralement connus : les fibres des grains entiers peuvent être fermentées par les microbes en butyrate, et les fibres et le butyrate sont tous deux fréquemment associés à un intestin sain. Ces résultats étayent cette compréhension.
Les 36 participants à l’étude étaient tous situés à Phoenix, en Arizona, et étaient âgés de 18 à 67 ans. Ils comprenaient un mélange de femmes (~ 58 %) et d’hommes, tous ont participé à l’étude avec des taux de cholestérol LDL légèrement à modérément élevés, et aucun ne prenait de médicaments hypocholestérolémiants pendant l’étude. Au cours de l’étude, les participants ont suivi individuellement chaque intervention alimentaire pendant quatre semaines (avec une période d’arrêt minimale de deux semaines entre les interventions pour revenir à la ligne de base) afin d’évaluer plus uniformément les impacts de chaque intervention.
L'étude a été menée par une équipe de chercheurs de l'Arizona State University, avec un financement de la Corn Division de la North American Millers' Association (NAMA). La NAMA n'a fourni aucune supervision sur la conception de l'étude, la collecte, l'analyse et l'interprétation des données, ni sur la rédaction et la révision du manuscrit en vue de sa publication.
