Une nouvelle étude sur la consommation d’œufs chez de jeunes adultes en bonne santé révèle que les œufs entiers augmentent les nutriments bénéfiques sans avoir d’impact négatif sur les maladies cardiaques ou les marqueurs du diabète. La recherche met également en évidence les réponses alimentaires spécifiques au sexe et prépare le terrain pour de futures études sur la nutrition personnalisée.
De nouvelles recherches élargissent la compréhension de l’impact nutritionnel de la consommation d’œufs chez les jeunes adultes en bonne santé.
Les œufs sont-ils bons pour vous ?
Les scientifiques étudient cette question controversée depuis des années. Certains ont constaté que la consommation d’œufs augmentait le LDL, ou « mauvais » cholestérol, et les marqueurs inflammatoires associés aux maladies cardiaques et au diabète, tandis que d’autres ont souligné les bienfaits de la consommation d’œufs grâce à leur densité nutritionnelle.
Catherine J. Andersen, professeure agrégée de sciences nutritionnelles au Collège d’agriculture, de santé et de ressources naturelles, a récemment publié une étude dans Nutriments qui offre une perspective plus large sur les résultats nutritionnels de la consommation d’œufs chez les jeunes adultes en bonne santé.
La plupart des articles de recherche existants qui évaluent les effets des œufs sur la santé ont tendance à se concentrer sur une gamme plus limitée de mesures cliniques standard, en examinant les biomarqueurs des maladies cardiaques, du diabète, de la composition corporelle, de l’inflammation, de la santé immunitaire et de l’anémie de manière isolée, plutôt que tous ensemble. . Les participants à ces études ont également tendance à présenter des facteurs de risque préexistants de maladie chronique. Ils suivent généralement également des changements supplémentaires dans leur régime alimentaire, comme des plans de perte de poids. Ces facteurs peuvent compliquer les interprétations de la façon dont les œufs affectent les marqueurs de santé dans la population générale ou chez les jeunes en bonne santé.
Catherine Andersen a récemment publié une étude dans Nutrients qui offre une perspective plus large sur les résultats nutritionnels de la consommation d’œufs chez les jeunes adultes en bonne santé. Crédit : Jason Sheldon/UConn Photo
Andersen et ses collaborateurs ont mené une étude plus complète et axée sur la clinique, qui a pris en compte de nombreuses mesures de santé qu’un médecin examinerait lors d’un examen médical de routine.
« Cela aide à fournir une image complète des effets de la consommation d’œufs dans une population jeune et en bonne santé en utilisant des biomarqueurs cliniques standard et de routine », explique Andersen. « Nous pensons que cela permet une meilleure traduction auprès du grand public. »
Résultats sur la choline et le risque de maladie cardiaque
L’étude a comparé la consommation de ne pas manger d’œufs, de trois blancs d’œufs par jour et de trois œufs entiers par jour. Les participants pouvaient préparer les œufs comme ils le souhaitaient.
Andersen a découvert que les échantillons de sang montraient une augmentation significative de la choline, un nutriment essentiel présent dans les jaunes d’œufs, lorsque les participants mangeaient quotidiennement des œufs entiers. La consommation de choline a été associée à une augmentation d’un métabolite appelé TMAO, lié aux maladies cardiaques. Mais l’étude d’Andersen a révélé que le TMAO n’a pas changé dans cette population malgré l’augmentation de la choline.
«C’est en quelque sorte le meilleur des cas», dit Andersen. « Nous voulons disposer de quantités riches de cet important nutriment, mais sans augmenter ce métabolite qui pourrait potentiellement favoriser maladie cardiovasculaire.»
Impact sur l’inflammation, le cholestérol et le diabète
Les chercheurs n’ont pas non plus constaté de changements indésirables dans l’inflammation ou dans le taux de cholestérol sanguin. Ils ont également constaté que la consommation d’œufs entiers avait moins d’impact négatif sur les marqueurs associés au risque de diabète que la consommation de blancs d’œufs.
Dans l’ensemble, les participants avaient une plus grande densité nutritionnelle dans leur alimentation lorsqu’ils consommaient des œufs entiers, en plus d’un hématocrite plus élevé – une mesure de la densité des globules rouges dans le sang, qui peut être abaissée en cas d’anémie.
« Le fait que nous ayons examiné la gamme complète de mesures permet une meilleure évaluation des effets globaux de la consommation d’œufs auxquels on pourrait s’attendre », explique Andersen. « Je pense que c’est important parce que si vous constatez un changement moins positif sur un marqueur, vous pouvez constater, peut-être dans le contexte, des changements bénéfiques chez d’autres. »
Effets spécifiques au sexe et recherches futures
L’étude comprenait des participants masculins et féminins. Environ la moitié des participantes prenaient une pilule contraceptive orale combinée. Cela a permis à Andersen d’examiner les différences potentielles entre les résultats nutritionnels des femmes prenant la pilule et de celles qui ne la prenaient pas.
« Ce sont des médicaments très courants, et il y a un manque d’études qui ont examiné l’effet de la prise de ces médicaments sur la façon dont on pourrait réagir à une intervention diététique », explique Andersen.
Bien que toutes ne soient pas statistiquement significatives, les chercheurs ont observé certaines différences dans ce sous-groupe.
Les échantillons de sang des participantes qui ne prenaient pas la pilule présentaient des augmentations plus importantes du rapport entre le cholestérol total et le cholestérol HDL, considéré comme un facteur de risque de maladie cardiaque.
« C’était le contraire de ce à quoi nous pouvions nous attendre », déclare Andersen. « Parce que les contraceptifs hormonaux sont souvent associés à des changements métaboliques indésirables. Mais dans ce cas, il semble avoir davantage un effet protecteur en réponse aux œufs.
Les participantes qui ne prenaient pas la pilule présentaient également une augmentation plus importante de monocytes sanguins que les participantes qui prenaient la pilule. Les monocytes font partie de la première ligne de défense immunitaire de l’organisme. Il est intéressant de noter que, quelle que soit la prise de médicaments, les modifications des profils immunitaires cliniques dues à la consommation d’œufs entiers étaient corrélées à un certain nombre de mesures cliniques des HDL.
Cet article est le premier d’une série dans laquelle Andersen étudie les voies mécanistiques liées à la consommation d’œufs et à la relation immunitaire HDL. D’autres questions abordées par son laboratoire incluent la composition des particules HDL et leur capacité à réguler l’activité des cellules immunitaires, puisqu’il a été récemment découvert que les HDL peuvent transporter des centaines de protéines, pas seulement du cholestérol. Andersen prévoit également d’explorer les différences dans les résultats nutritionnels de la consommation d’œufs chez les participants plus âgés et plus jeunes.
« La tendance dans le domaine de la nutrition est d’établir un cadre pour formuler des recommandations nutritionnelles précises ou personnalisées, et d’explorer comment les différences d’âge, de sexe, de génétique, de composition du microbiome, etc., peuvent avoir un impact sur la réponse d’un individu à une intervention diététique », explique Andersen. « C’est certainement une chose que mon laboratoire et d’autres membres de mon département commencent à examiner davantage. »
