Les substituts de viande à base de plantes (PBMA) ont des profils nutritionnels variables, mais favorisent généralement mieux la santé cardiaque que les viandes d’origine animale. Malgré leur teneur élevée en sodium, les PBMA améliorent les facteurs de risque cardiovasculaire comme le cholestérol sans augmenter la tension artérielle. Cependant, des recherches à plus long terme sont nécessaires pour comprendre pleinement leur impact sur la santé cardiaque. Les experts soulignent l’importance de se concentrer sur les habitudes alimentaires globales plutôt que sur les composants individuels pour obtenir des bienfaits cardiovasculaires. Les PBMA peuvent être un choix sain, en particulier lorsqu’ils sont faibles en graisses saturées et en sodium, mais la prudence est de mise concernant les aliments à haut risque comme les jaunes d’œufs.
Un article de synthèse récent examine les effets des alternatives à la viande à base de plantes (PBMA) sur maladie cardiovasculaire facteurs de risque, notamment le taux de cholestérol et la tension artérielle.
Bien qu'il existe une variation considérable dans la composition et les profils nutritionnels des substituts de viande à base de plantes (PBMA), ils s'alignent généralement sur un régime alimentaire sain pour le cœur. Un article de synthèse publié dans Journal canadien de cardiologiepubliée par Elsevier, qui examine les études comparant les viandes d'origine végétale et animale, indique systématiquement que les options d'origine végétale peuvent augmenter les facteurs de risque cardiovasculaire.
Les PBMA sont des produits alimentaires à base de plantes hautement transformés qui remplacent généralement la viande dans l'alimentation. Au Canada, la demande croissante de PBMA coïncide avec les recommandations de santé publique visant à réduire la consommation d'aliments ultra-transformés, ce qui nécessite d'étudier les implications à long terme des PBMA sur la santé.
Recherche sur l'impact du PBMA
L’auteur principal Matthew Nagra, ND, Vancouver, BC, Canada, déclare : « Bien que le marché de la viande à base de plantes ait connu une croissance significative ces dernières années et que de plus en plus de Canadiens apprécient les hamburgers à base de plantes, on sait étonnamment peu de choses sur l’impact que ces substituts de viande peuvent avoir sur la santé et en particulier sur le risque de maladies cardiovasculaires. Nous avons donc cherché à examiner la littérature disponible sur le sujet pour identifier ce que l’on sait actuellement et pour orienter les recherches futures. »
Les substituts de viande à base de plantes (PBMA) ont un profil nutritionnel plus cardioprotecteur et il a été démontré qu'ils améliorent les facteurs de risque cardiovasculaire par rapport à la viande. Crédit : Dr Matthew Nagra, ND, et Felicia Tsam, RHN
Les auteurs de l’article ont passé en revue les recherches publiées de 1970 à 2023 sur les PBMA, leur contenu, leurs profils nutritionnels et leur impact sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, tels que le taux de cholestérol et la tension artérielle. Leur analyse montre :
- Il existe une variabilité substantielle dans le contenu et les profils nutritionnels des PBMA.
- En moyenne, les PBMA ont tendance à avoir un profil nutritionnel plus sain pour le cœur que la viande, bien que la teneur élevée en sodium de certains produits puisse être préoccupante.
- Il a été démontré que les PBMA améliorent certains facteurs de risque cardiovasculaire, notamment le taux de cholestérol, dans plusieurs essais contrôlés randomisés.
- Il n’a pas été démontré que les PBMA augmentent la pression artérielle, malgré la teneur élevée en sodium de certains produits.
- Il existe actuellement un manque de recherches à long terme évaluant la manière dont ces alternatives peuvent affecter le risque de développer une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
- Il existe actuellement peu de recherches sur les bienfaits pour la santé de certains composants courants des PBMA, comme le gluten de blé vital (seitan).
Lacunes dans la recherche
Les auteurs de l'article de synthèse ont été surpris de constater qu'il existe un manque presque total de recherches sur le gluten de blé vital, qui est la principale source de protéines incorporée dans de nombreux PBMA populaires, et sur les facteurs de risque cardiovasculaire.
Le Dr Nagra poursuit : « En outre, le manque de recherche sur les résultats cardiovasculaires en 2023 est choquant, étant donné qu’il existe des essais contrôlés randomisés évaluant les facteurs de risque remontant à 1990. Des recherches plus détaillées sont nécessaires à la lumière de la consommation croissante de PBMA et de notre manque de connaissances sur l’impact de ces produits sur le risque. »
Dans un éditorial d'accompagnement, J. David Spence, CM, MD, FRCPC, FAHA, professeur émérite de neurologie et de pharmacologie clinique, Université Western, et directeur du Centre de recherche sur la prévention des accidents vasculaires cérébraux et l'athérosclérose, Robarts Research Institute, London, ON, Canada, note , « Dans une excellente revue des PBMA, Nagra et al. se concentrer sur la réduction des facteurs de risque cardiovasculaire et sur les effets de divers facteurs alimentaires individuels sur le risque cardiovasculaire.
Cependant, le professeur Spence souligne que « ce qui compte réellement n'est pas l'effet des composants individuels d'un régime alimentaire, ni l'effet du régime alimentaire sur les facteurs de risque cardiovasculaire ; c'est l'effet du régime alimentaire sur le risque réel d'événements cardiovasculaires tels que l'infarctus du myocarde et l'accident vasculaire cérébral. La plupart des médecins sous-estiment nettement les bienfaits cardiovasculaires de l’alimentation et accordent beaucoup trop peu d’importance à l’alimentation dans la prise en charge des patients présentant un risque élevé d’accidents cardiovasculaires.
L’auteur principal de l’article de synthèse, Ehud Ur, MB, FRCPC, professeur à la division d’endocrinologie et de métabolisme de l’université de Colombie-Britannique, à Vancouver (Colombie-Britannique), au Canada, conclut : « Pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande, surtout s’il s’agit de viande rouge, la remplacer par des PBMA est probablement un choix bon pour le cœur. Pour ceux qui limitent déjà leur consommation de viande, les PBMA peuvent être intégrés à un régime alimentaire sain en tant qu’excellente source de protéines. Cependant, il peut être bénéfique de choisir des options à faible teneur en graisses saturées et en sodium si vous en consommez régulièrement. »
Enfin, le Dr Spence ajoute une mise en garde concernant les implications alimentaires de la consommation d'œufs, en disant : « Les personnes à risque de maladie cardiovasculaire devraient limiter leur consommation de viande et éviter le jaune d'œuf, c'est pourquoi les substituts de viande à base de plantes et les substituts d'œufs sont utiles aux patients qui souhaitent pour réduire leur risque cardiovasculaire. Leur effet sur la réduction du risque cardiovasculaire réel est sans aucun doute bien supérieur à leur effet sur les facteurs de risque cardiovasculaire.
