Une étude de l'Université métropolitaine d'Osaka a révélé que le tanin de kaki aide la levure Saccharomyces cerevisiae à croître 8,9 fois mieux dans l'éthanol, attribuant cela aux propriétés antioxydantes du tanin qui réduisent le stress mais ne protègent pas les membranes cellulaires.
Les antioxydants d'origine naturelle améliorent la croissance d'une souche de levure en présence d'éthanol.
Si l’éthanol contenu dans les boissons alcoolisées peut altérer les fonctions motrices, il peut également alimenter les véhicules d’une manière plus propre et plus respectueuse de l’environnement. La production d’éthanol nécessite de la levure qui, ironiquement, est stressée par l’éthanol, ce qui affecte sa croissance. Dans leur quête d'une production efficace de bioéthanol, les chercheurs étudient des substances qui améliorent la résilience de la levure à l'éthanol, bien qu'ils n'aient identifié jusqu'à présent que quelques options efficaces.
Une équipe de recherche de l'Université métropolitaine d'Osaka, comprenant l'étudiant diplômé Ilhamzah, le professeur Ken-ichi Fujita de la Graduate School of Science et le professeur Akira Ogita du Centre de recherche sur la santé urbaine et les sports, a découvert que le tanin des kakis améliore la croissance de la souche de levure. Saccharomyces cerevisiae en présence d'éthanol.
« Dans cette étude, les cultures de levure cultivées dans un milieu contenant de l'éthanol et du tanin de kaki ont montré une multiplication par 8,9 du nombre de cellules par rapport aux cultures cultivées dans un milieu à l'éthanol sans tanin de kaki », a déclaré le professeur Fujita.
Cette poudre a été utilisée pour créer le surnageant qui a montré des propriétés antioxydantes bénéfiques qui aident la levure à se développer. Crédit : Université métropolitaine d'Osaka
Explorer les avantages du tanin de kaki
Les chercheurs ont exploré le tanin du kaki car il est connu pour ses propriétés antioxydantes.
« Le tanin du kaki réduit le stress oxydatif induit par l'éthanol », a ajouté Fujita. « Cependant, le tanin du kaki n’a pas empêché les dommages à la membrane cellulaire induits par l’éthanol. Cela indique le potentiel du tanin de kaki en tant qu'agent protecteur pour améliorer la tolérance de la levure au stress lié à l'éthanol en limitant les dommages oxydatifs, plutôt que de limiter les dommages aux membranes cellulaires de la levure.
L'étude a été financée par la Société japonaise pour la promotion de la science.
