De nombreux composés végétaux naturels ont des propriétés prometteuses pour la santé, mais leur faible solubilité dans l’eau peut limiter l’efficacité de leur absorption et de leur utilisation. Dans des travaux antérieurs, les chercheurs ont découvert une enzyme de Bacillus subtilis, appelée phosphate synthétase phénolique (BsPPS), capable de lier des groupes phosphate à une large gamme de composés phénoliques. Cette modification peut contribuer à rendre ces composés plus solubles dans l’eau et soutenir le développement de produits nutraceutiques améliorés et de produits connexes.