Des chercheurs brésiliens ont créé un pain fonctionnel à base de levure probiotique Saccharomyces cerevisiae L'UFMG A-905 a montré un potentiel dans la prévention des symptômes de l'asthme chez les souris. La formule du pain, désormais brevetée, a démontré une réduction de l'inflammation des voies respiratoires et des biomarqueurs de l'asthme chez les sujets testés. Bien que d'autres essais sur l'homme soient nécessaires, l'équipe de recherche est optimiste quant au potentiel du pain en tant que produit alimentaire naturel largement consommable pour aider à gérer l'asthme.
Le pain fabriqué avec de la levure probiotique a montré des résultats prometteurs lors d'expériences sur des souris, indiquant son potentiel pour lutter contre l'asthme, qui touche 20 millions de Brésiliens.
Des chercheurs brésiliens ont créé un type de pain qui pourrait potentiellement prévenir l'asthme, une maladie respiratoire qui entraîne environ 350 000 hospitalisations par an dans le SUS (Sistema Único de Saúde), le système de santé publique du pays.
La formulation, pour laquelle une demande de brevet a été déposée au Brésil (BR1020210266465), est décrite dans un article publié dans la revue Développements actuels en matière de nutrition. Il contient Saccharomyces cerevisiae L'UFMG A-905, une souche de levure de bière aux propriétés probiotiques, s'est avérée efficace pour atténuer les symptômes de l'asthme chez la souris. D'autres essais sur des volontaires humains sont encore nécessaires.
L'asthme est l'une des maladies les plus courantes au monde. Il touche environ 20 millions de Brésiliens, selon la base de données du ministère de la Santé (DATASUS). Il se caractérise principalement par une inflammation des voies respiratoires et une hyperréactivité. Ses causes exactes sont mal connues, mais on sait qu'il est associé aux irritants environnementaux, à l'alimentation et au microbiote intestinal, entre autres facteurs.
Les probiotiques et l'asthme
Les patients asthmatiques peuvent bénéficier de l’ingestion de probiotiques grâce au lien avec le microbiote intestinal. Ces bactéries bénéfiques sont généralement administrées seules ou mélangées à des produits laitiers tels que le lait, le yaourt et le kéfir, mais rien n’empêche l’utilisation d’autres véhicules, ce qui est conseillé aux patients qui souffrent d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines du lait.
Dans cette étude, financée par la FAPESP, des chercheurs de l'Université de São Paulo (USP) ont inclus S. cerevisiae Pour la première fois, l'UFMG A-905 a été introduit dans le pain fermenté naturellement. Des groupes de l'Université d'État de Campinas (UNICAMP) et de l'Université fédérale de Minas Gerais (UFMG) ont collaboré au projet.
La chercheuse Ana Paula Carvalho (à gauche) prépare une pâte enrichie avec des microcapsules de S. cerevisiae UFMG A-905 (en bas à droite). Crédit : Ana Paula Carvalho
Pour évaluer son potentiel, les chercheurs ont testé et comparé trois types de pain. Le premier a été fermenté avec de la levure commerciale, le second avec S. cerevisiae UFMG A-905, et le troisième avec S. cerevisiae UFMG A-905 plus microcapsules contenant des S. cerevisiae UFMG A-905.
« Nous avons ajouté de la levure vivante encapsulée afin d’améliorer la viabilité et l’activité des probiotiques à la température élevée atteinte pendant le processus de cuisson », a déclaré Marcos de Carvalho Borges, dernier auteur de l’article et professeur au Département de médecine clinique de la faculté de médecine de Ribeirão Preto (FMRP-USP). « Les microcapsules protègent les composés bioactifs et probiotiques, améliorant leur stabilité, leur survie et leur biodisponibilité. »
Des souris asthmatiques ont été nourries avec différents types de pain pendant 27 jours. À la fin de l'expérience, les souris ont été nourries avec S. cerevisiae Le pain UFMG A-905 présentait moins d’inflammation des voies respiratoires et des niveaux inférieurs de biomarqueurs de l’asthme (interleukines 5 et 13, ou IL5 et IL13, qui sont des protéines sécrétées par le système immunitaire).
Chez les souris nourries avec du pain contenant de la levure microencapsulée, l'hyperréactivité des voies respiratoires et les niveaux d'IL17A, un autre biomarqueur de l'asthme, ont également été réduits. Ces résultats étaient similaires à ceux d'études précédentes, confirmant que les levures vivantes S. cerevisiae L'UFMG A-905 peut aider à prévenir l'asthme.
« Nous avons constaté que les deux types de pain fermentaient avec S. cerevisiae « L'UFMG A-905 a empêché le développement de l'asthme chez les souris, ce qui, en conjonction avec les résultats d'autres expériences, montre que cette levure a des effets très cohérents et semble réellement capable de combattre ce trouble respiratoire », a déclaré Borges.
Prochaine étape : l’essai clinique
Tout en reconnaissant les limites de l’étude, comme le fait de ne pas inclure le pain fermenté avec de la levure commerciale plus des microcapsules et de ne pas évaluer la survie des S. cerevisiae Après avoir testé les microcapsules UFMG A-905 après cuisson, les scientifiques pensent pouvoir désormais passer à l'étape suivante, qui consistera à élaborer un protocole pour un essai clinique visant à observer les effets de la levure sur les êtres humains.
« Le produit a un potentiel considérable », a déclaré Borges. « Le pain est un aliment naturel consommé par presque tout le monde, y compris les enfants. Il est facile à distribuer et a une bonne demi-vie en rayon. »
L'étude a également été financée par la Coordination pour le perfectionnement des cadres de l'enseignement supérieur (CAPES) du ministère de l'Éducation. Les autres coauteurs de l'article sont Ana Paula Carvalho Thiers Calazans et Thamires Melchiades Silva Milani, chercheurs affiliés au FMRP-USP ; Ana Silvia Prata et Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, professeurs de l'École d'ingénierie alimentaire (FEA) de l'UNICAMP ; et Jacques Robert Nicoli et Flaviano Santos Martins, professeurs de l'Institut des sciences biologiques (ICB) de l'UFMG.
