Alors que la viande cultivée évolue vers la commercialisation, les gens veulent comprendre son impact sur la santé par rapport à la viande animale conventionnelle. Ainsi, des chercheurs publiant dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry ont mené une première étude sur la sécurité alimentaire pour identifier les allergènes potentiels dans les cellules de bœuf en culture. Ils rapportent des résultats de risque mitigés : les cellules cultivées contenaient relativement moins d'allergènes protéiques traditionnels que le steak ordinaire, mais provoquaient des réactions immunitaires plus fortes dans les échantillons de sang provenant de personnes souffrant d'une allergie acquise à la viande.
