Une étude a révélé une neurodégénérescence accrue chez les rats consommant des huiles frites réutilisées, soulignant les risques pour la santé associés à cette pratique culinaire courante. La recherche suggère que la consommation de ces huiles perturbe les fonctions physiologiques critiques et pourrait potentiellement exacerber les maladies neurodégénératives. Les études futures se pencheront sur les implications plus larges pour la santé humaine.
Une étude sur les animaux indique que la consommation de graisse interfère avec les connexions entre le foie, l'intestin et le cerveau.
Une étude récente a révélé une neurodégénérescence accrue chez les rats et leur progéniture nourris avec des huiles de friture réutilisées, par rapport à ceux suivant un régime standard. La friture, qui consiste à immerger complètement les aliments dans de l’huile chaude, est une méthode courante de préparation des aliments dans le monde entier.
Les résultats de l'étude suggèrent également que l'augmentation de la neurodégénérescence est liée aux effets de l'huile sur le réseau de communication bidirectionnel entre le foie, l'intestin et le cerveau. L’axe foie-intestin-cerveau joue un rôle crucial dans la régulation de diverses fonctions physiologiques, et sa dérégulation a été associée à des troubles neurologiques.
Kathiresan Shanmugam, professeur agrégé de l'Université centrale du Tamil Nadu à Thiruvarur, a dirigé l'équipe de recherche.
« La friture à haute température a été associée à plusieurs troubles métaboliques, mais aucune étude à long terme n'a été menée sur l'influence de la consommation d'huile frite et ses effets néfastes sur la santé », a déclaré Shanmugam, ancien de l'Université de Madurai Kamaraj. Maduraï. « À notre connaissance, nous sommes les premiers à signaler qu'une supplémentation à long terme en huile de friture augmente la neurodégénérescence chez la progéniture de première génération. »
Sugasini Dhavamani, collaborateur de recherche de l'Université de l'Illinois à Chicago, a présenté la recherche à Discover BMB, la réunion annuelle de la Société américaine de biochimie et de biologie moléculaire, qui s'est tenue du 23 au 26 mars à San Antonio.
Risques pour la santé liés à la réutilisation du pétrole
Les aliments frits n’ajoutent pas seulement des calories ; la réutilisation de la même huile pour la friture, une pratique courante dans les maisons et les restaurants, supprime de nombreux antioxydants naturels et bienfaits pour la santé de l'huile. L’huile réutilisée peut également contenir des composants nocifs tels que l’acrylamide, les gras trans, les peroxydes et les composés polaires.
Pour explorer les effets à long terme de l'huile de friture réutilisée, les chercheurs ont divisé les rats femelles en cinq groupes qui ont chacun reçu soit de la nourriture standard seule, soit de la nourriture standard avec 0,1 ml par jour d'huile de sésame non chauffée, d'huile de tournesol non chauffée et d'huile de sésame réchauffée. , ou de l'huile de tournesol réchauffée pendant 30 jours. Les huiles réchauffées simulaient de l’huile de friture réutilisée.
Par rapport aux autres groupes, les rats qui consommaient de l’huile de sésame ou de tournesol réchauffée présentaient une augmentation du stress oxydatif et de l’inflammation du foie. Ces rats ont également présenté des dommages importants au côlon, entraînant des modifications des endotoxines et des lipopolysaccharides, des toxines libérées par certaines bactéries. « En conséquence, le métabolisme des lipides hépatiques a été considérablement modifié et le transport des acides gras oméga-3 importants dans le cerveau a été modifié. acide ADH a été diminué. Ceci, à son tour, a entraîné une neurodégénérescence, qui a été observée dans l’histologie cérébrale des rats consommant l’huile réchauffée ainsi que de leur progéniture.
Des études supplémentaires dans lesquelles le MSG était utilisé pour induire une neurotoxicité chez la progéniture ont montré que la progéniture qui consommait les huiles réchauffées était plus susceptible de présenter des lésions neuronales que le groupe témoin ne recevant aucune huile ou que ceux ayant reçu de l'huile non chauffée.
Bien que d’autres études soient nécessaires, les chercheurs affirment qu’une supplémentation en acides gras oméga-3 et en nutraceutiques tels que la curcumine et l’oryzanol pourrait être utile pour réduire l’inflammation du foie et la neurodégénérescence. Ils ont ajouté que des études cliniques chez l'homme sont nécessaires pour évaluer les effets indésirables de la consommation d'aliments frits, en particulier ceux à base d'huile utilisée à plusieurs reprises.
Dans une prochaine étape, les chercheurs aimeraient étudier les effets de l'huile de friture sur les maladies neurodégénératives telles que Alzheimer et de Parkinson ainsi que sur l'anxiété, la dépression et la neuroinflammation. Ils aimeraient également explorer davantage la relation entre le microbiote intestinal et le cerveau afin d’identifier de nouvelles façons potentielles de prévenir ou de traiter la neurodégénérescence et la neuroinflammation.
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