Quorn est une marque de substituts de viande dérivés de Fusarium venenatum, un champignon naturel. L’ingrédient principal, la mycoprotéine, est produit par fermentation puis transformé en divers produits alimentaires destinés à la consommation humaine. Crédit : Quorn
Selon des recherches récentes, les personnes souhaitant réduire leur taux de cholestérol et perdre de la graisse au niveau du tour de taille pourraient envisager de remplacer la viande par des protéines Quorn.
Une étude récente de l’Université de Northumbria, à Newcastle, publiée dans le Journal européen de nutritionsuggère que les personnes souhaitant réduire leur taux de cholestérol et perdre de la graisse au niveau de la taille pourraient bénéficier du remplacement de la viande par des protéines Quorn.
En seulement deux semaines, les participants qui ont consommé du Quorn – une alternative à la viande populaire dérivée de mycoprotéines – ont constaté une baisse notable de 12 % du « mauvais » cholestérol LDL et une diminution de 7 % du cholestérol total. Ces mêmes personnes ont également observé une réduction moyenne de près de 1 cm (0,95 cm) du tour de taille par rapport à leurs homologues qui consommaient des produits à base de viande rouge et transformée.
Une telle baisse du taux de cholestérol total pourrait, selon des recherches médicales, réduire le risque de mourir d’une maladie maladie cardiovasculaire, comme un accident vasculaire cérébral ou une maladie coronarienne, jusqu’à 9 %. Le tour de taille est une bonne mesure de la graisse abdominale et un marqueur clé de la santé cardiovasculaire, avec une réduction de près de 1 cm du groupe des mycoprotéines, obtenue en peu de temps, suggérant des bénéfices potentiels pour la santé cardiaque et la composition corporelle.
L’essai à l’aveugle mené par un enquêteur – qui a impliqué 20 hommes adultes en bonne santé qui ont été assignés au hasard à consommer 240 grammes par jour de viande rouge et transformée ou une quantité équivalente de Quorn sur deux périodes de 14 jours – a également révélé d’autres avantages pour la santé cardiaque liés à la consommation de mycoprotéines, l’ingrédient unique de tous les produits Quorn. Les chercheurs ont identifié une tendance cliniquement significative vers une baisse de la pression artérielle systolique et diastolique dans le groupe des mycoprotéines, contribuant potentiellement à une meilleure santé cardiovasculaire.
Ces résultats font suite à la dernière enquête annuelle sur la santé en Angleterre, qui estime que plus de la moitié (59 %) des adultes souffrent d’un taux de cholestérol élevé, que près des deux tiers (64 %) sont en surpoids ou vivent avec l’obésité et que près d’un tiers (30 %) ont un taux de cholestérol élevé. hypertension artérielle. Tous trois sont connus pour provoquer des maladies cardiovasculaires, ce qui signifie que des millions de personnes pourraient être exposées à un risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral potentiellement mortel.
L’hypercholestérolémie est principalement causée par un régime alimentaire riche en graisses saturées, par un excès de graisse autour de la taille et par un manque d’exercice physique. Il est décrit, avec l’hypertension artérielle, comme l’un des « tueurs silencieux », souvent asymptomatiques et identifiés uniquement par un examen médical. urgence.
Des niveaux élevés de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL), souvent appelés « mauvais » cholestérol, peuvent entraîner l’accumulation de plaques graisseuses dans les artères d’une personne, ce qui restreint la circulation sanguine et augmente le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. . Actuellement, un taux élevé de cholestérol LDL est associé à un quart (115) des 460 décès dus à des maladies cardiaques et circulatoires enregistrés chaque jour au Royaume-Uni.
Près de huit millions de personnes au Royaume-Uni dépendent des statines pour réduire leur taux de cholestérol, mais le prix de la statine la plus prescrite, l’atorvastatine, est de plus en plus préoccupé, suite aux pénuries, par rapport à l’abordabilité de ces médicaments, passant de 49 pence à 5,30 £ sur un an. période de six semaines.
Le maintien d’un tour de taille sain est également connu pour être important pour prévenir de futures crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux. Un tour de taille plus large indique généralement qu’il y a un excès de graisse autour et à l’intérieur des organes et lorsque cela se produit dans le foie, par exemple, cela expulse trop de graisse et de sucre dans le sang, augmentant ainsi le risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2. Il s’agit d’un risque particulier lorsque l’excès de graisse est transporté autour du bas du torse, dans la région abdominale.
Commentant les résultats de l’étude, le chercheur principal, le Dr Daniel Commane, professeur agrégé en sciences de la nutrition à l’Université de Northumbria, a déclaré :
« À une époque où des millions de personnes ont un taux de cholestérol élevé et un excès de graisse abdominale, cette étude est la dernière de plusieurs essais d’intervention alimentaire humaine dans lesquels les mycoprotéines ont démontré des avantages cardiovasculaires significatifs.
« C’est important car cela montre comment un simple changement alimentaire consistant à consommer des mycoprotéines peut apporter des bénéfices impressionnants pour la santé cardiaque en très peu de temps, réduisant le risque de décès d’une personne d’une maladie cardiovasculaire jusqu’à neuf pour cent selon certains modèles. Cela démontre également comment les mycoprotéines pourraient jouer un rôle clé dans la perte de poids et la gestion du poids à long terme – ce qui est extrêmement important si l’on considère les risques pour la santé liés à l’obésité et le fait que près de deux personnes sur trois en Angleterre sont cliniquement en surpoids.
« Cette dernière étude s’appuie sur des recherches antérieures que nous avons menées, qui ont révélé que la mycoprotéine Quorn réduit considérablement la présence de biomarqueurs du cancer et améliore la santé intestinale. »
Les protéines à base de champignons comme la mycoprotéine de Quorn constituent un règne alimentaire distinct, distinct des aliments à base de plantes, et elles sont de plus en plus reconnues pour leurs attributs nutritionnels distincts. Cultivée via le processus séculaire de fermentation, la mycoprotéine est une « protéine complète » faible en graisses saturées, ne contient pas de cholestérol et est reconnue comme une source saine de protéines et de fibres. La mycoprotéine Quorn fait partie d’une alimentation saine et durable, la mycoprotéine étant incluse dans le Guide Eatwell, les directives du gouvernement britannique en matière d’alimentation saine.
Tim Finnigan, conseiller scientifique pour Quorn Foods et professeur invité à l’Université de Northumbria, a déclaré :
« Alors que plusieurs millions de personnes ont reçu un diagnostic d’hypercholestérolémie ou d’hypertension artérielle, il en reste des millions d’autres qui ne sont toujours pas diagnostiquées, et la lutte contre ces tueurs silencieux devrait rester une priorité absolue.
« Il existe une myriade de solutions à ces défis, certaines coûtant plus cher que d’autres, mais ce qui ressort clairement de cette recherche et d’autres études récentes, c’est que les gens peuvent faire une énorme différence pour leur santé cardiaque simplement en ajoutant des mycoprotéines à leur alimentation.
« Fabriqué par fermentation d’un champignon naturel, il reproduit incroyablement bien le goût et la texture de la viande et est étayé par une riche base de preuves de plus de 20 études publiées démontrant ses bienfaits pour la santé en tant que protéine de qualité. »
Ce travail a été en partie financé par Marlow foods Ltd, la société mère de Quorn. TJAF est consultant auprès de Marlow Foods ; DNF, JLG, WC, JMM et DMC sont des employés de l’Université de Northumbria. TJAF a contribué au projet par des discussions régulières et en fournissant un soutien logistique permettant une étude en aveugle efficace. L’équipe de recherche de l’Université de Northumbria était responsable de la conception de la recherche, de la collecte et de l’analyse des données, ainsi que de la préparation du manuscrit.
