Des chercheurs du Laboratoire de Couleur et Qualité des Aliments de l'Université de Séville ont étudié les effets de différentes méthodes de cuisson utilisées pour les tomates et les carottes (au four, au micro-ondes ou à la friteuse, entre autres) sur la quantité de caroténoïdes potentiellement disponibles pour être absorbées par l'organisme après la digestion de ces aliments. Selon l’étude, l’indice de biodisponibilité varie considérablement selon la manière dont ces aliments sont cuits. Les caroténoïdes sont des composés d’une grande importance en raison de leurs effets positifs sur la santé.
