Une étude approfondie menée par l'Université de Leeds a révélé que le remplacement du sucre par des édulcorants dans les aliments n'augmente pas la faim et contribue à réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes à risque de diabète de type 2. L'étude, qui fait partie d'un consortium européen, a confirmé que l'utilisation d'édulcorants peut réduire la consommation de sucre sans affecter négativement l'appétit ni provoquer d'effets indésirables sur la santé, fournissant ainsi un outil précieux pour gérer l'alimentation et prévenir les maladies liées à l'obésité.
Une nouvelle étude confirme que les édulcorants peuvent remplacer efficacement le sucre dans les aliments, réduisant l'appétit et le taux de sucre dans le sang sans impact négatif sur la santé, ce qui favorise leur utilisation dans la gestion alimentaire et la santé publique.
Selon une nouvelle étude importante, remplacer le sucre par des édulcorants artificiels et naturels dans les aliments ne rend pas les gens plus affamés et contribue également à réduire le taux de sucre dans le sang.
L'essai contrôlé randomisé en double aveugle a révélé que la consommation d'aliments contenant des édulcorants produisait une réduction similaire des sensations d'appétit et des réponses hormonales liées à l'appétit à celle des aliments sucrés – et apportait certains avantages tels que la diminution de la glycémie, qui peut être particulièrement importante chez les personnes à risque. développer un diabète de type 2.
L’utilisation d’édulcorants à la place du sucre dans les aliments peut être controversée en raison de rapports contradictoires sur leur potentiel à augmenter l’appétit. Des études antérieures ont été réalisées mais n'ont pas fourni de preuves solides.
Cependant, les chercheurs affirment que leur étude, qui répond au niveau de preuve de référence en matière d'investigation scientifique, fournit des preuves très solides que les édulcorants et les exhausteurs de goût sucré n'ont pas d'impact négatif sur l'appétit et sont bénéfiques pour réduire la consommation de sucre.
L’essai a été mené par l’Université de Leeds en collaboration avec le Centre de Recherche Rhône-Alpes en Nutrition Humaine. Il s'agit de la dernière étude publiée par le consortium SWEET, composé de 29 partenaires européens de recherche, de consommateurs et d'industriels, qui travaille à développer et à examiner des preuves sur les avantages à long terme et les risques potentiels liés au passage aux édulcorants et aux exhausteurs de goût sucré dans le contexte de santé et sécurité publiques, obésité et durabilité. Il a été financé par Horizon Europe.
Aperçus de la recherche et implications pour la santé publique
L'auteur principal Catherine Gibbons, professeur agrégé à l'école de psychologie de l'université de Leeds, a déclaré : « La réduction de la consommation de sucre est devenue un objectif clé de santé publique dans la lutte visant à réduire le fardeau croissant des maladies métaboliques liées à l'obésité, telles que le diabète de type 2.
« Le simple fait de restreindre le sucre dans les aliments sans substitution peut avoir un impact négatif sur son goût ou augmenter les envies sucrées, ce qui entraînerait des difficultés à suivre un régime pauvre en sucre. Le remplacement des sucres par des édulcorants et des exhausteurs de goût sucré dans les produits alimentaires est l’une des stratégies diététiques et de fabrication alimentaire les plus largement utilisées pour réduire la consommation de sucre et améliorer le profil nutritionnel des aliments et des boissons commerciaux.
Le chercheur principal Graham Finlayson, professeur de psychobiologie à l'école de psychologie de l'université de Leeds, a déclaré : « L'utilisation d'édulcorants et d'exhausteurs de goût sucré a reçu beaucoup d'attention négative, y compris des publications très médiatisées liant leur consommation à une réponse glycémique altérée, des dommages toxicologiques. à ADN et un risque accru de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Ces rapports contribuent à la confusion actuelle concernant la sécurité des édulcorants et des exhausteurs de goût sucré parmi le grand public, en particulier chez les personnes à risque de maladies métaboliques.
« Notre étude fournit des preuves cruciales soutenant l'utilisation quotidienne d'édulcorants et d'exhausteurs de goût sucré pour le contrôle du poids corporel et de la glycémie. »
Méthodologie et détails des participants
L'étude, la première du genre, a examiné les effets de la consommation de biscuits contenant soit du sucre, soit deux types d'édulcorants alimentaires : le substitut naturel du sucre Stevia, ou l'édulcorant artificiel Neotame, sur 53 hommes et femmes adultes en surpoids ou obèses.
Jusqu'à présent, pratiquement toutes les études sur les effets des édulcorants et des exhausteurs de goût sucré sur l'appétit et la glycémie ont été menées en utilisant des boissons comme véhicule. Peu d’études incluent des volontaires en surpoids ou obèses et peu ont inclus des volontaires des deux sexes.
La plupart des études n'ont comparé qu'un seul édulcorant, principalement l'aspartame, à un témoin, et très peu d'études ont examiné l'effet de la consommation quotidienne répétée d'un édulcorant ou d'un exhausteur de goût connu dans le cadre d'un régime alimentaire normal.
Le nouvel essai a eu lieu à l’Université de Leeds et au Centre de recherche en nutrition humaine Rhône-Alpes (CRNH-RA), en France, entre 2021 et 2022. Les participants étaient tous âgés de 18 à 60 ans, en surpoids ou obèses.
L'essai comprenait trois périodes de consommation de deux semaines, au cours desquelles les participants consommaient des biscuits fourrés aux fruits contenant du sucre ; substitut de sucre naturel Stevia, ou édulcorant artificiel Neotame, chacun séparé par une pause de 14 à 21 jours. Les jours 1 et 14 des périodes de consommation se sont déroulés en laboratoire.
Les participants ont été invités à arriver au laboratoire après une nuit de jeûne, un échantillon de sang a été prélevé pour établir les niveaux de base de glucose, insulineet les hormones liées à l'appétit. Il leur a également été demandé d’évaluer leur appétit et leurs préférences alimentaires.
Après avoir consommé les biscuits, il leur a été demandé d'évaluer leur sentiment de satiété pendant plusieurs heures. Les niveaux de glucose et d’insuline ont été mesurés, tout comme la ghréline, le peptide 1 de type glucagon et le polypeptide pancréatique – hormones associées à la consommation alimentaire.
Les résultats des deux types d’édulcorants n’ont montré aucune différence d’appétit ou de réponses endocriniennes par rapport au sucre, mais les niveaux d’insuline mesurés plus de deux heures après avoir mangé étaient réduits, tout comme les niveaux de sucre dans le sang.
Le professeur Anne Raben, co-coordinatrice du projet SWEET, de l'Université de Copenhague, Danemark, a déclaré : « Les résultats montrent que les édulcorants sont un outil utile pour réduire la consommation de sucre ajouté sans entraîner une augmentation compensatoire de l'appétit ou de l'apport énergétique, soutenant ainsi l’utilité des édulcorants pour la gestion de l’appétit, de l’énergie et du poids.
