Un instant, vos spaghettis bouillonnent joyeusement dans le pot. Une minute plus tard, après s'être occupé avec autre chose, vous vous retournez pour trouver un désordre chaud sur tout votre poêle.
Le liquide bouillant peut faire une flèche très rapidement, et nous n'avons souvent qu'une fraction de seconde pour agir. Mais y a-t-il des moyens d'empêcher le pot de bouillir en premier lieu? Un hack de cuisine que vous avez peut-être vu sur les réseaux sociaux est de placer une cuillère en bois sur le dessus du pot.
Cela fonctionne-t-il? Comme pour de nombreuses questions de science de la cuisine, il y a une réponse – et il y a aussi beaucoup de nuances.
En bref, cela fonctionnera, mais pas pendant de longues périodes. Discutons dans le pourquoi.
@spoonfulofsi plaçant une cuillère en bois sur une casserole d'eau bouillante l'empêche de bouillir sur🤌 idk qui m'a appris cela mais Tysm !! #Kitchenhacks #LifeHack #boilingwater ♬ Ultimate Life Hacks – Kelly | Le bain de vie
Qu'est-ce qui cause les bulles?
Fait intéressant, un pot d'eau pure bouillonnant rapidement n'augmentera pas les côtés du pot.
Les ingrédients ajoutés à l'eau sont les coupables de débordement et de déversement. Les pots de pâtes, de riz, de bouillie ou de lait sont les plus enclins à bouillir et à faire un gâchis. Un ragoût lourd est moins susceptible de bouillonner – à moins que vous ne remplissez le pot.
Dans la cuisine, les molécules alimentaires clés sont l'eau, les glucides, les protéines, les lipides (le terme collectif pour les graisses et les huiles) et, dans une moindre mesure, les vitamines et les minéraux.
Les principaux coupables pour l'ébullition rapide et le débordement sont les glucides et les protéines. Lorsque les glucides ou les protéines (ou une combinaison des deux) entrent en contact avec des molécules d'eau chauffées, leurs propriétés changent et les structures se réorganisent.
Les changements peuvent se produire rapidement si la chaleur est élevée. Excités par beaucoup de chaleur, les molécules d'eau commencent à bouillir rapidement. Au fur et à mesure que cela se produit, les bulles se forment.
Pourquoi les bulles augmentent-elles si rapidement?
Les glucides impliqués dans le bouillonnement et le gâchage de votre cuisine sont principalement des amidons de plantes. Les pâtes ou les produits en bouillie sont dérivés de amidons végétaux tels que le blé, le riz, la pomme de terre ou le maïs. Si vous bouilliez quelque chose avec du lait, une protéine appelée caséine peut également contribuer aux bulles.
La caséine et les amidons sont appelés colloïdes. La «dispersion colloïdale» signifie que toutes ces particules ne se dissolveront pas en une solution d'eau, car certaines de ces particules sont trop grandes. À mesure que les bulles se forment, les plus grandes particules d'amidon et / ou de protéines commencent à enrober les bulles.
Pour l'eau de pâtes ou la bouillie, la solution de chaleur et d'amidon commence à former un gel. Ce gel devient collant et, selon le type d'amidon et d'autres additifs, la température de la solution d'ébullition peut dépasser 100 ° C.
Donc, ce ne sont pas seulement des bulles – ils sont des bulles chaudes et collantes. Rempli d'air et recouverte d'un gel d'amidon collant, alors que la solution continue de bouillir, les bulles se construisent les unes sur les autres et montent sur les côtés du pot.
C'est un peu différent avec le lait. Avez-vous déjà remarqué un film sur le dessus du lait bouilli? La peau de lait est formée par une caséine chauffée. Lorsqu'elle est chauffée, la caséine peut devenir assez forte – comme le plastique – et enrober chaque bulle. Les bulles de lait sont plus petites et deviennent plus une mousse, mais elles peuvent toujours augmenter rapidement.
Alors, comment une cuillère en bois arrête-t-elle les bulles?
Placer une cuillère en bois sur un pot bouillant agit comme une interruption des bulles – elle abaisse la température de surface et fournit une surface poreuse pour éclater les bulles. Cela les empêche de grimper sur le bord du pot.
Pour comprendre pourquoi, imaginez une autre surface poreuse: la structure d'une éponge. Parce que l'éponge contient beaucoup de trous, vous pouvez souffler de l'air à travers une éponge sèche. Cependant, l'air ne passe pas à travers une éponge humide car les trous sont remplis d'eau.
Le bois est un matériau poreux et une cuillère en bois sèche est plus poreuse que lorsqu'elle est humide. En contact avec le bois, l'air dans les bulles est libéré.
Mais vous ne pouvez pas simplement laisser une cuillère en bois sur le pot indéfiniment et vous attendre à ce qu'il ne bouille pas. Comme la cuillère est exposée à la chaleur, à l'humidité, à l'amidon collant ou aux bulles de caséine, il deviendra bientôt la même température que le liquide. Cela signifie qu'il ne réduira plus la température de surface, ni ne sera suffisamment poreux pour éclater des bulles.
C'est pourquoi certaines personnes affirment que le hack de cuillère ne fonctionne pas, car il a une fenêtre d'efficacité limitée.
Que dois-je faire à la place?
Mercer le pot ou utiliser la cuillère en bois comme ventilateur fonctionnerait également également.
Mieux encore, essayez de ne pas vous laisser distraire dans la cuisine et sélectionnez les bons outils de cuisine pour le travail: utilisez un pot plus grand et baissez le feu afin qu'il ne se contente pas de faire exploser.
Nous aimons traiter le travail dans la cuisine comme une méditation. Rester présent et dans l'instant. Si vous êtes distrait, tournez le poêle sur son réglage le plus bas, éteignez-le ou retirez le pot du feu. L'expression « un pot regardé ne bouillonne jamais » ne compte pas dans cette situation. En effet, un œil vigilant sur le pot est essentiel.
