Reprendre les choix de repas proposés dans une cantine peut inciter les gens à prendre des décisions plus saines et plus adaptées au climat
Les recettes n'ont pas nécessairement besoin d'être modifiées pour pousser les gens à manger des repas plus verts
La conception intelligente des options de menu proposées sur n'importe quelle journée peut rendre les gens beaucoup plus susceptibles de choisir des aliments conviviaux et plus sains, sans aucun changement aux recettes.
Dans un essai dans une cantine utilisée par 300 personnes à l'Université de Bristol au Royaume-Uni, l'approche a réduit l'empreinte carbone de la nourriture qu'ils mangeaient de 30% et la teneur en graisses saturées de 6%.
«Nous avons pu réaliser ces réductions sans consommateurs ou, dans ce cas, les étudiants, sachant», explique Annika Flynn, membre de l'équipe à l'université.
Dans l'essai, les étudiants se sont vu offrir les 15 mêmes repas habituellement servis chaque semaine – ce qui a changé était qui était proposé à un seul repas. «Nous ne changeons pas les recettes», explique Flynn. «Tout reste le même. C'est juste la commande et les jours où les plats sont servis.»
Donc, si une lasagne de boeuf, par exemple, est un choix populaire et qu'un curry de lentille est offert à côté de lui comme un choix plus vert et plus sain, la plupart des gens peuvent toujours opter pour les lasagnes. Mais si le curry de lentille est offert aux côtés d'un repas moins populaire, d'autres choisiront le curry.
«Ce que nous avons réalisé, c'est que de nombreuses interventions ont tendance à encourager les consommateurs à manger un peu plus de quelque chose ou moins de quelque chose», explique Flynn. « Mais la probabilité que nous choisissions un aliment ou un plat dépendra principalement de savoir si un plat plus savoureux est proposé. »
Les chercheurs ont depuis analysé les menus dans 12 hôpitaux nationaux de services de santé à travers le Royaume-Uni. Ils estiment que leur approche pourrait réduire l'empreinte carbone de la nourriture de l'hôpital du NHS jusqu'à 29% et la teneur en graisses saturées jusqu'à 32%.
Ce type de tentative d'influencer les décisions est appelé naufrage. La recherche a été effectuée dans le cadre de la nutrition, de l'environnement et de l'agriculture durables, sans connaissance des consommateurs – projet.
Des approches furtives peuvent être adoptées en plus d'encourager les gens à choisir consciemment des aliments plus verts ou plus sains, explique Flynn. «Nous pouvons faire les deux. Sneak peut s'asseoir aux côtés d'une multitude d'approches différentes.»
«Je pense qu'il s'agit de faire toutes ces choses», explique Charlotte Hardman à l'Université de Liverpool au Royaume-Uni. Il est beaucoup plus facile pour les gens de faire de meilleurs choix dans les contextes qui les encouragent, dit-elle.
Flynn dit que son équipe envisage maintenant la meilleure façon de déployer l'approche. «Je pense qu'en fin de compte, nous aimerions développer une interface utilisateur où les prestataires de restaurants pourraient saisir leurs menus et il cracherait des menus optimisés adaptés à cet environnement unique.»
