De nouvelles recherches ont mis en lumière les bienfaits des pousses de brocoli pour la santé, en particulier leur teneur en polysulfure. À mesure que ces pousses germent et grandissent, leur teneur en polysulfures augmente considérablement, ce qui contribue potentiellement à leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Cette découverte inattendue laisse entrevoir la possibilité que les polysulfures jouent un rôle essentiel dans le développement et la croissance des plantes.
Il a été découvert que les pousses de brocoli contiennent sept fois plus de polysulfures que le brocoli mature.
Vous vous souvenez quand vos parents disaient : « Mange tes légumes verts, ils sont bons pour toi » ? Eh bien, ils étaient vraiment sur quelque chose. Plusieurs études ont montré qu’une consommation plus élevée de légumes crucifères comme le brocoli, l’un des légumes les plus consommés aux États-Unis, est associée à une réduction des risques de maladies telles que le diabète et le cancer, grâce à leurs composés organosulfurés, tels que les glucosinolates et les isothiocyanates qui présentent un large spectre de bioactivités, y compris une activité antioxydante. Cependant, peu d’études se sont concentrées sur la teneur endogène en polysulfure des pousses de brocoli.
Recherche sur les polysulfures dans les pousses de brocoli
Une équipe de recherche dirigée par le professeur adjoint Shingo Kasamatsu et le professeur Hideshi Ihara de la Graduate School of Science de l’Université métropolitaine d’Osaka a étudié la quantité de polysulfures dans les pousses de brocoli au cours du processus de germination et de croissance. S’appuyant sur leurs travaux antérieurs, où l’équipe de recherche a démontré l’abondance de molécules de polysulfure dans les légumes crucifères.
L’équipe a découvert que la teneur totale en polysulfures des pousses de brocoli augmentait de manière significative au cours de la germination et de la croissance, avec une augmentation d’environ 20 fois des polysulfures au cinquième jour de germination. En outre, ils ont découvert un certain nombre de polysulfures inconnus dotés de structures moléculaires indéterminées. Ces résultats suggèrent que l’abondance de polysulfures dans les pousses de brocoli pourrait contribuer à leurs propriétés bénéfiques pour la santé bien connues.
L’étude a révélé que la teneur totale en polysulfures des pousses de brocoli était nettement supérieure à celle du brocoli mature.
Avantages pour la santé du polysulfure
Les polysulfures sont des composés organiques constitués de chaînes d’atomes de soufre. On les trouve principalement dans certains légumes, notamment les légumes crucifères comme l’ail, les oignons, le brocoli et les choux de Bruxelles. Voici quelques-uns des avantages nutritionnels potentiels et des implications sur la santé des polysulfures :
- Propriétés antioxydantes : Les polysulfures peuvent agir comme antioxydants, aidant à neutraliser les radicaux libres nocifs dans le corps. Cela peut aider à réduire le stress oxydatif, impliqué dans le vieillissement et diverses maladies chroniques.
- Santé cardiovasculaire: Certaines études suggèrent que les polysulfures peuvent aider à détendre et à dilater les vaisseaux sanguins, améliorant ainsi potentiellement la circulation sanguine et réduisant la tension artérielle. Cela peut contribuer à une meilleure santé cardiovasculaire.
- Propriétés anticancéreuses : Il existe des preuves selon lesquelles les polysulfures pourraient avoir des propriétés anticancéreuses. Ils pourraient aider à inhiber la croissance de certaines cellules cancéreuses et à induire l’apoptose (mort cellulaire programmée) des cellules tumorales.
- Détoxification : Les polysulfures peuvent aider le foie à détoxifier les produits chimiques nocifs du corps. Ils pourraient aider à convertir certaines toxines en formes hydrosolubles pouvant être facilement excrétées.
- Effets neuroprotecteurs : Certains polysulfures, en particulier ceux présents dans l’ail, peuvent avoir des effets neuroprotecteurs, contribuant ainsi potentiellement à la prévention des maladies neurodégénératives.
- Effets anti-inflammatoires : Les polysulfures peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps, ce qui peut être bénéfique pour gérer ou prévenir diverses conditions inflammatoires.
- Propriétés antimicrobiennes : Il a été démontré que les polysulfures présentent des activités antimicrobiennes contre certains agents pathogènes, renforçant potentiellement le système immunitaire.
- Protection contre la toxicité des métaux lourds : Certaines études suggèrent que les polysulfures, en particulier ceux de l’ail, peuvent aider à protéger contre la toxicité des métaux lourds, contribuant ainsi à la réduction du plomb et d’autres métaux lourds dans le corps.
Il convient de noter que même si ces avantages potentiels sont prometteurs, des recherches plus approfondies sont nécessaires dans de nombreux domaines pour bien comprendre le rôle et l’impact des polysulfures sur la santé humaine.
Implications et perspectives d’avenir
Le Dr Kasamatsu a déclaré : « La découverte de l’augmentation significative de la teneur en polysulfures au cours du processus de germination des graines de brocoli était complètement fortuite et très surprenante. Cette découverte suggère que les polysulfures pourraient jouer un rôle important dans le processus de germination et de croissance des plantes. Des recherches plus approfondies sur la fonction pharmacologique de ces polysulfures inconnus pourraient conduire au développement de nouvelles approches préventives et thérapeutiques et de nouveaux médicaments pour les maladies neurodégénératives, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer, l’inflammation et d’autres maladies liées au stress oxydatif.
Les résultats de cette recherche ont été publiés dans Biologie rédox.
Financement : Ministère de l’Éducation, des Sciences, des Sports et de la Technologie (MEXT) du Japon, Agence japonaise pour la science et la technologie, Fondation pour la recherche sur le tabagisme, Fondation Fuji pour la recherche sur les protéines, Fondation Asahi Group, Université métropolitaine d’Osaka.
