Selon une nouvelle étude, consommer jusqu’à trois portions de kimchi par jour pourrait réduire le risque d’obésité chez les hommes et diminuer l’obésité abdominale chez les hommes et les femmes. La recherche, basée sur l’étude coréenne HEXA, suggère que les bienfaits du kimchi, un aliment fermenté faible en calories et riche en nutriments, pourraient être dus à sa teneur en bactéries bénéfiques et en fibres alimentaires. Cependant, en raison de sa forte teneur en sodium, une consommation modérée est conseillée.
Le kimchi au radis est associé à une prévalence plus faible de graisse abdominale chez les hommes et les femmes.
Consommer jusqu’à trois portions de kimchi, un plat traditionnel coréen, par jour pourrait réduire le risque d’obésité chez les hommes, selon une étude publiée dans BMJ ouvert. De plus, le kimchi aux radis a été associé à une prévalence plus faible de renflement du ventre chez les deux sexes.
Le kimchi est obtenu en salant et en fermentant des légumes avec divers arômes et assaisonnements, tels que l’oignon, l’ail et la sauce de poisson.
Le chou et le radis sont généralement les principaux légumes utilisés dans le kimchi, qui contient peu de calories et est riche en fibres alimentaires, lactiques améliorant le microbiome. acide bactéries, vitamines et polyphénols.
Des études expérimentales publiées précédemment ont montré que Lactobacillus brevis et L. plantarum isolés du kimchi avaient un effet anti-obésité. Et les chercheurs ont voulu savoir si une consommation régulière pouvait être associée à une réduction du risque d’obésité globale et/ou abdominale, considérée comme particulièrement nocive pour la santé.
Évaluation diététique et mesure de l’obésité
Ils se sont appuyés sur les données de 115 726 participants (36 756 hommes ; 78 970 femmes ; âge moyen 51 ans) participant à l’étude Health Examinees (HEXA).
HEXA est une vaste étude communautaire à long terme de la plus grande étude coréenne sur le génome et l’épidémiologie, conçue pour examiner les facteurs de risque environnementaux et génétiques des maladies courantes à long terme chez les adultes coréens de plus de 40 ans.
L’apport alimentaire de l’année précédente a été évalué à l’aide d’un questionnaire validé de 106 éléments sur la fréquence alimentaire pour lequel les participants devaient indiquer à quelle fréquence ils mangeaient une portion de chaque aliment, de jamais ou rarement, jusqu’à 3 fois par jour.
Le kimchi total comprenait le baechu (kimchi au chou); kkakdugi (kimchi aux radis); nabak et dongchimi (kimchi aqueux) ; et d’autres, comme le kimchi aux feuilles de moutarde. Une portion de kimchi baechu ou kkahdugi fait 50 g, tandis qu’une portion de kimchi nabak ou dongchimi fait 95 g.
La taille et le poids, l’IMC et le tour de taille ont été mesurés pour chaque participant. Un IMC de 18,5 était défini comme une insuffisance pondérale ; poids normal 18,5 à 25 ; et l’obésité au-dessus de 25.
L’obésité abdominale était définie comme un tour de taille d’au moins 90 cm pour les hommes et d’au moins 85 cm pour les femmes. Quelque 36 % des hommes et 25 % des femmes étaient obèses.
Les résultats ont indiqué une courbe en forme de J, probablement parce qu’une consommation plus élevée est associée à un apport plus élevé d’énergie totale, de glucides, de protéines, de graisses, de sodium et de riz cuit, affirment les chercheurs.
Comparés à ceux qui mangeaient moins d’une portion quotidienne de kimchi total, les participants qui mangeaient 5 portions ou plus pesaient plus, avaient un tour de taille plus large et étaient plus susceptibles d’être obèses. Ils étaient également plus susceptibles de ne pas être très instruits, d’avoir un faible revenu et de boire de l’alcool.
Mais après avoir pris en compte les facteurs potentiellement influents, manger jusqu’à 3 portions quotidiennes de kimchi au total était associé à une prévalence d’obésité inférieure de 11 % par rapport à moins d’une portion quotidienne.
Résultats sur la consommation de kimchi et l’obésité
Chez les hommes, 3 portions quotidiennes ou plus de baechu kimchi étaient associées à une prévalence inférieure de 10 % de l’obésité et à une prévalence inférieure de 10 % de l’obésité abdominale par rapport à moins d’une portion quotidienne.
Chez les femmes, 2 à 3 portions quotidiennes de ce type de kimchi étaient associées à une prévalence inférieure de 8 % de l’obésité, tandis que 1 à 2 portions/jour étaient associées à une prévalence inférieure de 6 % de l’obésité abdominale.
Et manger des quantités inférieures à la moyenne de kkakdugi kimchi était associé à une prévalence d’obésité inférieure d’environ 9 % chez les deux sexes. Et une consommation de 25 g/jour pour les hommes et de 11 g/jour pour les femmes était associée à un risque inférieur de 8 % (hommes) à 11 % (femmes) d’obésité abdominale par rapport à l’absence de consommation.
Il s’agit d’une étude observationnelle et, en tant que telle, ne peut pas en établir la cause. Et les chercheurs reconnaissent que les questionnaires sur la fréquence alimentaire ne permettent pas toujours d’identifier avec précision les quantités, et que les résultats ne sont peut-être pas généralisables à d’autres populations du monde.
Ils notent également que le kimchi contient du sel, dont de grandes quantités ne sont pas bonnes pour la santé en général, bien que le potassium présent dans les légumes fermentés puisse aider à contrecarrer ce phénomène, suggèrent-ils.
Ils mettent en garde : « Puisque tous les résultats observent une association en forme de J, une consommation excessive suggère le potentiel d’une augmentation de la prévalence de l’obésité. Et comme le kimchi est l’une des principales sources d’apport en sodium, une quantité modérée devrait être recommandée pour les bienfaits de ses autres composants sur la santé.
L’étude a été financée par le ministère des Sciences et des TIC et la République de Corée.
