Les aliments comme la chèvre ou le lait de mouton et le sarrasin sont à l'origine de nombreux cas de réactions allergiques graves, mais peuvent ne pas être répertoriées comme telles sur l'étiquette d'un produit
Le sarrasin semble être une cause clé d'allergies alimentaires graves
Environ un cas sur sept de réactions allergiques potentiellement mortelles semblent être causées par des aliments qui ne sont généralement pas étiquetés comme des allergènes potentiels sur l'emballage d'un produit, ce qui a incité les chercheurs à discuter des politiques concernant ce besoin de changer.
Les allergies alimentaires deviennent de plus en plus courantes, mais de nombreuses listes officielles d'allergènes n'ont pas été mises à jour depuis des années. Par exemple, l'étiquetage obligatoire de l'Union européenne de la liste des aliments indique la présence de 14 allergènes alimentaires, comme les arachides et le soja, doit être clairement indiqué sur les produits, mais est basé sur des données de 2011.
Pour comprendre les déclencheurs moins connus, Dominique Sabouraud-Leclerc au centre Hospitalier Universaire de Reims en France et ses collègues ont analysé 2999 cas d'anaphylaxie induite par les aliments – une réaction mortelle – rapporté volontairement par les médecins au 2002 et 2023.
Ils recherchaient spécifiquement des allergènes alimentaires émergents, qu'ils ont définis comme tous les aliments qui n'étaient pas sur la liste d'Étiquetage obligatoire européenne, mais qui étaient individuellement responsables d'au moins 1% des cas.
L'équipe a trouvé le lait de chèvre ou de mouton et le sarrasin a déclenché 2,8 et 2,4% des cas, respectivement. Ceux-ci ont été suivis de pois et de lentilles, alpha-gal – un sucre qui peut déclencher une allergie à la viande rouge et à d'autres produits de mammifères – des noix de pin et du kiwi, qui ont chacun déclenché entre 1 et 2% des incidences. Les pommes et les produits de ruche comme le pollen comestible, le miel et la gelée royale ont provoqué 1% des cas.
Dans l'ensemble, les allergies alimentaires émergentes étaient responsables de 413 – environ 14% – des cas signalés.
En termes de gravité des réactions, le fromage de chèvre et de mouton a provoqué des réactions particulièrement dangereuses, en particulier chez les jeunes garçons, provoquant deux décès. Les réactions récurrentes et l'exposition cachée – comme dans une sauce ou comme un épaississant – étaient les plus fréquentes avec des laits de chèvre ou de moutons et des fromages, suivis de pois et de lentilles, de sarrasin et de pignons.
À l'arrière de cela, l'équipe a suggéré que ces quatre types d'aliments soient ajoutés à la liste des étiquettes d'avertissement obligatoires en Europe, qui indique que la présence de ces ingrédients doit être soulignée, par exemple, en étant écrite en gras sur l'emballage.
«Notre objectif principal est de protéger les consommateurs allergiques et de s'assurer qu'ils ont accès à des informations claires», explique Sabouraud-Leclerc. «Tout cela fait partie des bons soins aux patients: diagnostic, éducation, kits d'urgence et savoir lire les étiquettes.»
Bien que les données proviennent principalement de la France, de la Belgique et du Luxembourg, les résultats seraient probablement applicables à d'autres pays, avec quelques différences de prévalence en fonction de la cuisine locale, explique Sabouraud-Leclerc. «Si nous parvenons à mettre à jour la liste de l'UE, cela pourrait inspirer d'autres pays à suivre, un peu comme un effet boule de neige», dit-elle.
