Le gaspillage de nourriture est une déception financière et environnementale. Selon l’Environmental Protection Agency, cela coûte aux consommateurs américains 728 dollars par an et émet l’équivalent annuel des gaz à effet de serre qui réchauffent la planète, comme 42 centrales électriques au charbon.
Carleigh Bodrug, auteur de livres de cuisine qui met l'accent sur la cuisine avec des plantes et les recettes à faible gaspillage, a déclaré qu'elle était surprise d'apprendre que les maisons, plutôt que les restaurants et les épiceries, représentent la plus grande part des aliments jetés à la poubelle – environ 35 % en 2023, selon ReFed, une organisation à but non lucratif qui cherche à réduire le gaspillage alimentaire.
« Et c'est simplement parce que nous sommes très occupés que nous n'utilisons pas la nourriture que nous achetons réellement », a-t-elle déclaré.
L'impact environnemental est aggravé par le fait que les aliments ne finissent à la poubelle qu'après un long voyage au cours duquel ils ont été cultivés, traités, emballés, expédiés, préparés et stockés.
La bonne nouvelle est que réduire les déchets est bon à la fois pour la planète et pour les résultats financiers de chaque ménage. Nous avons rassemblé les conseils d'experts sur la façon de procéder, depuis des achats plus intelligents jusqu'à des recettes créatives.
Commencez avant d'aller au magasin
Bodrug n’a pas toujours eu envie de réduire le gaspillage alimentaire. Elle se souvient être allée à l'épicerie chaque semaine, acheter un sac de flocons d'avoine et avoir découvert en rentrant à la maison qu'elle avait déjà trois sacs à moitié mangés dans le garde-manger. Lorsqu'elle a pris connaissance du « problème énorme » des déchets à l'échelle nationale, elle a déclaré qu'elle voulait faire quelque chose.
Sa première solution : faire une liste. Notez le plan de la semaine, puis vérifiez le réfrigérateur et le garde-manger pour voir ce qui s'y trouve déjà avant de vous rendre au magasin. La liste évite les doublons et peut également réduire les achats impulsifs.
« La pire chose que chacun d'entre nous puisse faire – et je sais que tout le monde est passé par là – est d'aller à l'épicerie quand vous avez faim et que vous vous dites : 'Oh mon Dieu, j'ai besoin de tout.' Si vous vous rendez à l'épicerie avec une liste, vous achetez des articles avec intention », a-t-elle déclaré.
Une liste ne résout pas tout. Par exemple, n'achetez pas un sac de sept citrons si vous n'en avez besoin que d'un et que vous n'avez aucun plan pour le reste, a déclaré Adam Kaye, co-fondateur et directeur culinaire de Spare Food Co., une entreprise qui récupère les produits excédentaires ou invendus des fermes et les transforme en produits vendus aux chefs et aux entreprises.
Kaye a également déclaré que les gens peuvent également choisir d'acheter des aliments utilisant des ingrédients qui autrement seraient gaspillés. Il peut s'agir d'un bouillon de légumes fabriqué à partir de surplus de produits ou d'un mélange montagnard contenant des fruits de cacao, qui sont souvent jetés lors de la récolte de la poudre de cacao.
Conservez correctement cette nourriture
Si vos aliments se conservent plus longtemps au réfrigérateur, ils auront plus de chances d'être mangés.
Bodrug a déclaré que les légumes-feuilles stockés avec une serviette en papier ou un chiffon qui absorbe l'humidité resteront secs et se flétriront moins rapidement. Les herbes et les objets avec des tiges peuvent être mis dans un pot d’eau, comme un bouquet, pour rester frais plus longtemps.
La solution de Kaye consiste à utiliser généreusement le congélateur, puis à s'engager à le vider.
« Au moins un soir par semaine, nous organisons un repas de nettoyage du réfrigérateur et du congélateur au cours duquel deux ou trois plats différents peuvent être préparés », a-t-il déclaré. « Mais tu sais, faisons-le. »
Si vous pensez que c'est du gaspillage, détrompez-vous
Kaye a déclaré que les gens jettent probablement encore plus de nourriture que ce qui est compté. C'est parce que des choses comme les tiges, les tiges et les côtes de nombreux produits « sont parfaitement comestibles », a-t-il déclaré.
Lorsqu'il cuisine avec du persil et de la coriandre, il coupe les tiges et les jette également. Idem pour les feuilles de carottes au pesto, les fanes de radis en salade et les tiges de brocoli dans les sautés.
Bodrug coupe ses tiges de chou frisé comme des oignons verts et n'épluche pas ses carottes et ses pommes de terre. Ses pelures d'oignons, ses pelures d'ail, ses pépites de carottes et de céleri ainsi que d'autres restes sont mis dans un sac dans son congélateur pour faire du bouillon de légumes. « Quand il est plein dans le congélateur, vous pouvez simplement le jeter dans une casserole, ajouter un peu d'eau, ajouter quelques épices comme le curcuma, l'ail et le sel, et vous obtenez un beau bouillon. Et puis vous pouvez simplement composter ces restes », a-t-elle déclaré.
Des recettes qui génèrent moins de déchets, voire aucun
Kaye a quatre plats de prédilection lorsqu'il essaie d'utiliser la nourriture dans son réfrigérateur avant qu'elle ne se détériore : frittata, sautés, smoothie et pesto.
Il n'est pas nécessaire que le pesto soit fabriqué à partir de basilic, a-t-il déclaré. Après tout, il vient du mot italien signifiant écraser ou piler.
« Je n'ai pas encore trouvé quelque chose de vert avec lequel je ne peux pas faire un pesto », a-t-il déclaré. « Le pesto peut être de la roquette, le pesto peut être du chou frisé, le pesto peut être des pois, le pesto peut être une combinaison de n'importe laquelle de ces choses. »
Les mélangeurs sont également parfaits pour les fruits grumeleux et les légumes verts flétris, a déclaré Kaye, car ils peuvent être mélangés à des smoothies.
Il a déclaré que la frittata est un excellent fourre-tout savoureux car tout ce qu'il faut, ce sont des restes de nourriture et des œufs.
« J'ai mis des restes de spaghetti dans une frittata. Je veux dire, c'est délicieux », a-t-il déclaré. « Les frittatas sont tout simplement incroyables pour un ou deux oignons verts ou un petit bout de salami que vous avez, ou ces petites bouchées de fromage qui vont aller vers le sud. »
Les parures de légumes qui sont souvent jetées, comme les côtes et les tiges des feuilles de chou-fleur et les tiges de brocoli, ainsi que les restes de viande, fonctionnent tous bien dans le riz frit, a-t-il déclaré.
Enfin, mangez davantage à la maison
Bien sûr, les vies sont chargées, et parfois le sachet d'épinards acheté avec de bonnes intentions se flétrit au fond du frigo.
Le chef Dan Barber, qui a essayé de servir des aliments qui autrement auraient été jetés dans un restaurant éphémère appelé WastED, a déclaré que pour gaspiller moins de nourriture, il fallait s'enthousiasmer pour la cuisine.
« Ne pas réchauffer, ne pas commander à quelqu'un d'autre de cuisiner pour vous, mais plutôt utiliser une cuisinière et un couteau », a déclaré Barber, qui est également copropriétaire de deux restaurants appelés Family Meal at Blue Hill et Blue Hill at Stone Barns à New York. « Faire un peu de cuisine et travailler dans la cuisine pour transformer quelque chose qui n'est pas convoité ou qui, à première vue, n'est pas délicieux, en quelque chose qui chante. Et cela demande un peu d'imagination et d'efforts. »
