La fabrication du vin est une entreprise complexe – cela dépend de la composition du raisin, des microbes comme la levure et des conditions environnementales telles que les températures, les quantités de précipitations et la qualité du sol où se développent les vignes. Traditionnellement, les chercheurs effectuent des fermentations à l'échelle pilote d'environ 5 gallons pour évaluer des choses comme la qualité du raisin ou le comportement de levure, mais ils prennent du temps et de l'argent. Cependant, une nouvelle étude d'une équipe de chercheurs dirigée par Penn State Food Scientists a montré qu'une option plus rapide et moins chère appelée microvinification – des fermentations de 50 millilitres, environ un quart de tasse – est fiable et pratique pour étudier la chimie du vin.