Les gens ont perdu du poids s'ils mangeaient un régime ultra-transformé qui était toujours basé sur des recommandations alimentaires
Les aliments comme les barres de céréales ou de protéines peuvent être achetés maison ou achetés et peuvent contenir des ingrédients ultra-traités
Il semble que vous puissiez perdre du poids tout en mangeant des aliments ultra-transformés – mais dans une moindre mesure que si vous les coupez.
La nourriture est généralement considérée comme ultra-transformée si elle comprend des ingrédients qui ne sont jamais ou rarement utilisés dans les cuisines, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ou des additifs qui rendent le produit plus agréable au goût ou attrayant, tels que les arômes et les épaissistes.
De nombreuses études ont lié à manger des aliments ultra-transformés à des résultats négatifs sur la santé, tels que les problèmes cardiovasculaires, le diabète de type 2 et la prise de poids, mais ces études ont été observationnelles. Les aliments ultra-transformés ont également tendance à être riche en sucre, en sel ou en graisses – comme les biscuits et les repas au micro-ondes – provoquant un débat sur le fait que ce soit simplement les ingrédients qui rendent les aliments ultra-transformés malsains ou s'il y a quelque chose de intrinsèquement préjudiciable à la transformation elle-même.
Pour mieux comprendre cela dans le contexte de la perte de poids, Samuel Dicken à l'University College de Londres et ses collègues ont effectué un essai dans lequel 55 personnes qui étaient en surpoids ou avaient l'obésité ont été randomisées pour prendre un régime d'aliments ultra-traités ou transformés.
«De toute évidence, tout le monde imagine des pizzas, des frites et ce genre de choses quand ils pensent à des aliments ultra-transformés», explique Dicken. Cependant, les chercheurs se sont assurés que les deux régimes alignés avec le Guide UK Eatwell, qui encourage une alimentation saine et équilibrée qui comprend au moins cinq portions de fruits et légumes par jour et plusieurs sources de protéines, telles que les haricots, le poisson, les œufs et la viande. Les deux régimes ont également été appariés de sorte qu'ils contenaient à peu près les mêmes niveaux de graisse, de sucre, de sel et de glucides.
La nourriture a été livrée aux participants, ce qui en fait le premier essai pour comparer ces régimes dans des conditions réelles, plutôt que dans un hôpital ou un laboratoire. Avec le groupe ultra-traité, cela impliquait des choses comme les céréales de petit-déjeuner, les barres protéinées, les sandwichs au poulet et les lasagnes prêts à l'emploi, mais des versions faibles en matières grasses et en sel. «Le genre d'aliments que si vous allez dans un supermarché, ils sont giflés de réclamations de santé nutritionnelle», explique Dicken.
Le régime alimentaire mini-transformé comportait des aliments maison comme l'avoine d'une nuit, la salade de poulet, le pain à base de zéro et des spaghettis bolognais. Les deux groupes ont reçu suffisamment de nourriture pour environ 4000 calories par jour et on leur a dit de manger autant qu'ils le voulaient. Les chercheurs l'ont installé de sorte que la moitié des participants suivent un régime pendant huit semaines, la moitié de l'autre, puis ils ont changé après une pause de quatre semaines.
Les participants ont été informés que l'étude étudiait les effets sur la santé des repas équilibrés préparés de différentes manières, plutôt que de rechercher une perte de poids spécifiquement, mais les deux régimes ont encore conduit les personnes à perdre du poids: le régime alimentaire mini-transformé a entraîné une réduction moyenne de 2% du poids et le régime ultra-traité a entraîné une réduction de 1%.
«Nous avons vu plus de perte de poids sur le régime alimentaire mini-transformé, et ce n'est pas seulement cela, nous avons également vu une plus grande perte de graisse et aussi une plus grande réduction de l'envie», explique Dicken.
Les chercheurs ont également examiné d'autres mesures de la santé et ont constaté que le régime alimentaire mini-transformé réduisait la quantité de graisse dans leur corps et ses niveaux de sang. Peut-être étonnamment, le régime ultra-traité a entraîné des niveaux plus faibles de lipoprotéines à faible densité ou de «mauvais» cholestérol.
Cependant, Ciarán Forde à l'Université Wageningen aux Pays-Bas affirme que le régime ultra-traité était plus dense en calories que le régime minimal, ce qui aurait pu entraîner la différence de perte de poids. «La question fondamentale reste sans réponse quant au type de traitement ou d'ingrédient qui stimule les effets observés», dit-il.
Forde ajoute qu'il n'est pas surprenant que les participants aient perdu du poids étant donné qu'ils étaient en surpoids ou avaient l'obésité pour commencer, puis ont suivi une alimentation saine. Cela peut signifier que les résultats de perte de poids ne s'appliquent pas à la population plus large.
