Le prix IG Nobel honore la recherche qui fait rire les gens d'abord, puis les fait réfléchir. Sa 35e cérémonie de remise des prix donne peut-être aux gens affamés: l'ISTA Physicien Fabrizio Olmeda et ses collègues ont fait des recherches sur le secret d'une sauce à pâtes Cacio E Pepe parfaite. Ils ont reçu le prix populaire pour leurs conclusions jeudi soir à Boston, États-Unis
Cacio E Pepe est l'un des plats de pâtes les plus populaires d'Italie, mais même les scientifiques (italiens) ne parviennent souvent pas à préparer la sauce crémeuse parfaite. Fabrizio Olmeda, physicien de l'Institut des sciences et de la technologie Autriche (ISTA), a également eu du mal à cela – jusqu'à ce qu'il en avait assez d'essais et d'erreurs aléatoires et a abordé le problème scientifiquement.
Avec des collègues (tous italiens) de l'Institut Max Planck de Dresde, de l'Université de Padoue et de l'Université de Barcelone, il a décidé de découvrir le secret de la sauce parfaite afin qu'elle se révèle à chaque fois.
Le 18 septembre à Boston, aux États-Unis, l'équipe a reçu le prix IG Physics Nobel pour leur perspicacité révolutionnaire et délicieuse. Le prix honore les réalisations de la recherche surprenantes qui font d'abord rire les gens, puis leur font réfléchir. Il célèbre l'inhabituel et l'imagination afin de susciter la fascination pour la science, la médecine et la technologie.
« Enquêter sur des phénomènes qui me fascinent ''
ISTA Postdoc Fabrizio Olmeda a choisi la physique statistique dans le domaine des systèmes complexes comme domaine de recherche car il lui a permis d'appliquer la physique théorique à un large éventail de disciplines, de la biologie à la sociologie.
« Ma motivation sera toujours d'étudier des phénomènes qui me fascinent, même s'ils se trouvent en dehors de mon domaine d'expertise, qui est la physique de la génomique unique », explique le lauréat du prix IG Nobel nouvellement récompensé.
« Malgré une spécialisation croissante, je crois que même dans mon domaine de recherche habituel, il peut être avantageux de prendre un certain temps pour explorer quelque chose d'inhabituel. Je pense que ce prix reflète cette idée, parce que sa devise, » Risez d'abord, alors pensez « , peut inspirer les gens à s'intéresser à la science. »
Martin Hetzer, président de l'ISTA, souligne: « Un mentor m'a dit un jour: tant que vous vous amusez, vous le faites correctement. Le prix IG Nobel est un merveilleux hommage à ce credo.
« Au début, la question de la façon de préparer les pâtes parfaites du cacio e peut sembler drôle. Mais une véritable recherche axée sur la curiosité rassemble la créativité, la persévérance, la précision et le plaisir. Et cela conduit toujours à des découvertes qui ont le potentiel d'améliorer un peu notre monde – à grande échelle avec des innovations ou à une petite échelle à nos plaques. »
Qu'est-ce qui mijote dans le laboratoire? La recette de délicieuses recherches
Et c'est l'essence de l'étude publiée dans Physique des liquides Et maintenant honoré du prix: simplement mélanger les ingrédients habituels – le fromage spécial, l'eau de pâtes, le poivre et les pâtes – se traduit souvent par une sauce grumeleuse en forme de mozzarella.
Pourquoi? L'amidon dans l'eau des pâtes est censé aider à émulsifier et à stabiliser la sauce, mais il est rarement suffisant seul. Lorsque la température s'élève au-dessus de 65 degrés Celsius, les protéines de fromage dénatures et se regroupent, provoquant la rupture du mélange.
Les chercheurs ont découvert que la clé de la sauce parfaite est la bonne quantité d'amidon. Il suffit de sauter la poudre d'amidon (2 à 3% de la masse de fromage) dans l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne claire et s'épaissit. Mélangez maintenant ce gel avec le fromage à basse température afin que l'amidon se lie avec les protéines et empêche les morceaux. Ensuite, assaisonnez avec du poivre comme d'habitude. Mélanger les pâtes avec la sauce dans la poêle et ajouter un peu d'eau de pâtes si nécessaire pour atteindre la bonne consistance.
Ingrédients:
- 4 g amidon (pomme de terre ou fécule de maïs)
- 40 ml d'eau (pour mélanger l'amidon)
- 160 G Pecorino Romano
- 240 G pâtes (idéalement Tonnarelli)
- Eau de cuisson des pâtes
- Poivre noir et sel (au goût)
