Les physiciens ont déterminé que la technique idéale pour le café à verser peut utiliser jusqu'à 10% de haricots de moins pour faire une tasse tout aussi savoureuse
La bonne technique peut faire un excellent café verser avec moins de grains
Les physiciens ont découvert une technique qui peut produire la tasse de café parfaite avec jusqu'à 10% de haricots de moins.
Avec le changement climatique faisant de la production de café une proposition de plus en plus délicate, il devient plus important de se préparer de la manière la plus efficace possible, explique Arnold Mathijssen à l'Université de Pennsylvanie.
«Le café devient plus difficile à développer, et donc, à cause de cela, les prix du café augmenteront probablement dans les années à venir», dit-il. « L'idée de cette recherche était vraiment de voir si nous pouvions aider à faire quelque chose en réduisant la quantité de grains de café qui sont nécessaires tout en conservant la même quantité d'extraction, afin que vous obteniez la même force de café. »
Mathijssen et ses collègues se sont concentrés sur le café pour verser, où l'eau chaude est lentement ajoutée au terrain dans un filtre en papier en forme de cône. Leurs conseils peuvent se résumer à des conseils très simples. Tout d'abord, versez lentement; Plus les haricots sont immergés dans l'eau à l'intérieur du cône, plus il y a d'extraction.
Mais cela ne fonctionne que jusqu'à un point. Verser trop lentement et les jardins ne sont pas assez mélangés; Ils s'installent au fond et commencent en fait à réduire la quantité d'extraction. Pour lutter contre cela, la deuxième pointe consiste à verser d'une hauteur.
«Si vous soulevez la hauteur de votre bouilloire, vous pouvez essentiellement obtenir plus d'énergie de la gravité», explique Mathijssen. « Ensuite, toutes les particules entreront dans ce type de circulation mondiale que vous n'obtiendriez pas normalement si vous versiez d'une hauteur inférieure. »
Les expériences de l'équipe ont montré que la force du café augmentait lors de l'augmentation de la bouilloire jusqu'à 50 centimètres au-dessus du cône. Mais Mathijssen prévient que si vous versez de trop haut, le flux d'eau commence à se casser, formant des glugs non connectés, ce qui perturbera à nouveau la circulation dans le cône du café. Sans oublier que verser de l'eau bouillante de trop haut présente un risque brûlant.
«Soyez raisonnable», explique Mathijssen. « Tout d'abord, essayez d'être lent. Ensuite, soulevez (la bouilloire) et allez aussi lente que possible, mais ne laissez pas (le flux d'eau) se briser », dit-il. «C'est la stratégie que je suivrais.»
Le processus dépend très du type de café, de la taille du terrain, du type de bouilloire utilisé et de nombreux autres facteurs, mais les chercheurs ont constaté que leur technique peut entraîner des économies entre 5% et 10% dans la quantité de café nécessaire. Leurs expériences ont montré que l'infusion résultante a la même quantité de solides dissous, il devrait donc être tout aussi fort et savoureux.
